鸡爪佳肴
鸡爪，在南方常被称作凤爪，其皮多筋丰，胶质厚重，啃之有味，嚼之有劲。虽然有些人觉得鸡爪全是骨头，没有什么吃的，但真正品尝起来，方知其美味不仅在于肉多，更在于那份独特的味道和细致的口感。这种美味体验，与品尝螃蟹有异曲同工之妙。
现在，我要与大家分享一道家常红烧鸡爪的制作方法。喜欢鸡爪的朋友们，不妨一试，为自己的餐桌增添一道美味佳肴。
红烧鸡爪制作步骤：
1. 准备食材：称取400克鸡爪，去除尖端，用清水浸泡于盆中。准备红线椒和青线椒各一根，切成圈状；生姜切片；大葱切段。
2. 准备香料：小盆内放入桂皮、香叶、小茴香、干辣椒和麻椒等大料，再加入几粒冰糖。
3. 焯水处理：锅中加水，加入麦芽糖后放入鸡爪。麦芽糖有助于鸡爪上色，焯水约一分钟后捞出，控水备用。
4. 炒制过程：热锅凉油，放入鸡爪翻炒，防止粘锅。如锅太干，可加少许植物油，使鸡爪均匀受热，直至变为金后盛出。
5. 炒制香料：再烧油，放入葱姜和准备好的香料翻炒，待香味四溢时，加入豆瓣酱炒出红油。
6. 继续炒制：放入鸡爪翻炒，加料酒去腥后加入适量清水，水量需没过鸡爪。
7. 调味：加入老抽提色、辣鲜露、鸡粉、胡椒粉、香醋和生抽等调味品。其中，香醋有助于鸡爪的皮与骨分离。
8. 收汁装盘：煮至汤汁收稠时，挑出葱姜和大料不用。继续翻炒使鸡爪充分入味后即可出锅装盘，撒上青红椒圈作为装饰。