广东冬季的美食秘籍——猪肚鸡暖心汤
在寒冷的冬天，为家人煲一锅暖洋洋的猪肚鸡汤，是广东人必不可少的传统。围坐在一起，享受打火锅的乐趣，那幸福的味道弥漫在空气中。
—— 孩儿食堂
一、【猪肚鸡高汤材料准备】
猪肚1个，大骨150g，白胡椒粒2-3小勺，姜片若干，沙参、参、玉竹、淮山各适量，还有蜜枣1个、红枣6颗，枸杞2g，以及适量的盐和料酒。
二、【具作步骤】
1. 准备一只三黄鸡和已经处理好的猪肚，以及上述的配料。
2. 猪肚需仔细清洗，去除多余的肥油。加入姜片和葱结，用冷水下锅，煮沸后继续煮3-4分钟。捞出后过凉水，备用。
3. 将白胡椒粒在锅中炒香，与其他配料一同准备。
4. 大骨与姜片冷水下锅焯水，煮沸后洗净浮沫。
5. 三黄鸡同样处理，斩成小件后加入盐和姜丝进行腌制。
6. 砂锅中放入处理好的猪肚、大骨、姜片、白胡椒粒等材和配料，加入3000ml水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
7. 猪肚捞出切丝，骨头和材也需捞出。可以开始准备火锅配菜了。包括各种肉丸、蔬菜、玉米、铁棍山、芋头、海带以及各种菌菇类。
8. 准备一个蘸料碟，加入指尖椒、生抽、蒜末等调料，为美食增添更多风味。
9. 调好酱汁后，放入腌制好的鸡肉和其他配菜，热腾腾的火锅就可以开吃了。记得在享受美食之前，先来一碗热汤暖暖身子。
过去总觉得猪肚的处理十分繁琐，但这种方法既方便又卫生，完全去除了。煮猪肚时切记不要盖上盖子，以免味道憋在锅中散不开。