绿江味道的东北熘肝尖
在东北的辽菜中，有“四绝菜”之称，其中熘肝尖便是翘楚之作。这不仅仅是大馆子里的招牌，更是街边小馆和校园食堂的常见佳肴。它代表了东北人的烹饪智慧和味觉追求。
熘肝尖，作为“三溜一煎”中的一员，是鲁菜中“溜”技法的典型代表。一个“溜”字，道出了食材又滑又快的口感。今天，我就为大家分享一下我自己制作的熘肝尖的做法。
我们需要准备以下食材：200克新鲜猪肝、2勺玉米淀粉、2勺料酒、1勺生抽、适量盐和白糖，以及姜、大蒜、青椒、红椒、洋葱和青蒜叶等辅料。将猪肝用清水冲洗后，再浸泡在清水中半小时，让血水充分渗出。
接着，剪去猪肝内的白筋，切成薄片。加入盐、白糖、料酒、玉米淀粉等调料，与蒜片、姜片一起抓匀腌制15分钟。
然后，在锅中加清水烧开，放入腌制好的猪肝，用筷子轻轻搅动。当猪肝变色后，迅速捞出沥干水分。
再将洋葱、青椒、红椒切块，放入锅中煸炒至断生。接着加入猪肝和其他调料，快速翻炒均匀，最后淋上一点水淀粉，关火装盘。