食材
新鲜驴肉10千克，按照50比1的比例调配花椒水，将花彀加入水中煮沸后熄火，再浸泡驴肉。对于酱汁的配比，我们采用了鲁味酱油500克、海天生抽500克以及海鲜草菇老抽200克，并特别依据传统配方调制了酱汤。
食材
我们还准备了高汤20千克的配料，包括盐200克、郫县豆瓣酱60克、干黄酱50克等。同时加入60克的白酒和35克的味精来提味。将炒制好的甜面酱200克与姜片（50克）和葱段（65克）一同翻炒，再加入白糖（100克）进行调味。
制作流程
将高汤与上述调料一同煮沸，随后加入已腌制好的驴肉并再次煮沸，撇去浮沫后加入香料包，转小火煮约35分钟，直至筷子可以轻松插入驴肉中即可关火。待汤汁冷却后，将驴肉捞出并放入保鲜盒中，再加入适量的汤汁浸泡。
香料包的配制
香料包内包含了花椒20克、八角、桂皮、香叶各适量。还添加了良姜、、丁香、沙仁、陈皮、木香等十余种中草。还包括红曲米30克及千里香5克和甘草6克等，将这些香料用纱布包好即可使用。
驴肉的腌制方法
将驴肉切成拳头大小的块状，先在花椒水中浸泡2小时以去除腥味并使肉质更加鲜美。接着，将驴肉放入盆中，按照比例加入酱油进行腌制（确保酱油足够覆盖肉块），并加入葱（120克）和姜（160克）进行腌制。将腌制时间定为8小时，期间需两次以确保肉质均匀入味。
高汤的制作
高汤的制作需要牛骨头2500克、猪骨200克、老鸭一只和老鸡两只。将它们清洗干净并剁成大块后焯水去血沫。随后在大量清水中加入原料并大火煮沸，再转小火煮6小时后过滤即得高汤。