牛肉的醇香令人难以抗拒，但炒制时常常遇到牛肉变得老硬的问题，你是否也曾为此感到困扰呢？
今天，我将与你分享一个炒制牛肉的小秘诀。按照我的方法，炒出的牛肉将变得鲜嫩，可口，而且不会脱浆，是配饭的绝佳选择！
爱好牛肉的美食家们，不妨尝试一下哦！
所需材料如下：
牛肉、蒜薹、剁椒、姜片、大蒜、生抽、白糖、老抽、盐、鸡精、苏打水、淀粉、蛋清和食用油。
制作步骤如下：
顺着牛肉的纹理切成小块，再逆着纹路切成薄片。
接着，将蒜薹清洗干净，改刀成小段。
把切好的牛肉放入碗中，加入苏打水搅拌均匀。
然后，往牛肉中加入生抽、老抽和少许白胡椒粉进行简单调味。再加入一点糖和鸡精提味，充分搅拌均匀。
接下来，加入蛋清和淀粉抓匀，最后倒入适量的食用油搅拌。
锅中倒入清水，烧开后滴入几滴油，将蒜薹焯水十秒钟至断生后捞出备用。
再起锅热油，放入牛肉片快速翻炒至断生状态，盛出备用。
锅中再添少许油，加入姜蒜末和一小勺剁椒炒出香味。
将焯好水的蒜薹和炒好的牛肉片一同放入锅中翻炒均匀，加盐调味后即可出锅。