谈及泡菜，它无疑是四川人的珍宝，每家每户都深藏不露地掌握着泡菜的独特秘方，使得餐桌上随时可见其身影。
此前曾向大家分享了传统泡青菜和泡酸菜的制法，但也有不少人反映家中没有泡菜坛子及老盐水，对泡制过程感到困惑。那么，今天就为大家揭秘一种无需泡菜坛子的四川快捷泡菜方法。
此泡菜水制作简便，无论春夏秋冬皆可制作。天热时，可将其放置于冰箱冷藏。此盐水不宜久存，定期更换，保证家中时刻拥有新鲜泡菜。
操作流程如下:
1. 准备一个无油、密封性能良好的玻璃罐，加入适量食盐。
2. 倒入白醋。
3. 加入清水。
4. 添加白糖调味。
5. 放入清洗过的小米辣，增添辣味。
6. 加入蒜瓣，提香去腥。
7. 撒入少许花椒粒，为其增添一丝麻香。
8. 淋上几滴四川白酒，提升整体风味。
9. 搅拌均匀后盖上盖子，静置一天。
10. 选择嫩绿的豇豆，清洗干净。
11. 去除头尾后，切成一寸左右的段，浸泡在泡菜水中。
12. 浸泡约24小时后即可享用。此法同样适用于黄瓜、青笋、莲花白、萝卜皮等蔬菜。
这两本我编写的美食书籍，在当当网、京东、淘宝、文轩等各大电商平台及书店均有销售。相信您会喜欢。
不妨现在拿起手机搜索并关注“火筵家常”公众号，获取更多美食资讯与秘籍。
火筵家常
huoyanhuoge