今日为您献上一道家常快手下饭菜——蒜苗炒牛肉的烹饪方法。自古以来，牛肉都是美食界的瑰宝，其价格虽不菲，但绝对物超所值。牛肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成与需求更为契合，更有暖胃之效，实为寒冬进补的佳品。接下来，让我们一同探索这道小炒菜的烹饪过程，感兴趣的朋友们，不妨一起学习吧。
【蒜苗炒牛肉】的烹饪步骤
1. 准备食材：取牛肉350克，顺着牛肉的纹理切成薄片。建议选择牛里脊部位，此部位的牛肉无筋膜，肉质，切出的肉片更加平整，口感也更佳。
2. 准备辅料：生姜一小块切菱形片，大蒜几粒切片，泡椒两根切圈，一并放入盘中。
3. 腌制牛肉：加入豆瓣酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖提鲜，再淋上料酒去腥，将所有调料与牛肉抓拌均匀，使牛肉充分吸收料汁入味。接着，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分，使口感更加。抓匀后腌制15分钟，确保牛肉充分入味。
4. 准备配菜：洗净的蒜苗斜刀切段，红椒切宽条，为菜品增色。
5. 开始烹饪：热锅凉油，将腌好的牛肉滑入锅中。中火翻炒，用勺子将牛肉滑散，炒出小料的香味。待牛肉变色后，加入蒜苗和生抽继续翻炒。
6. 出锅装盘：因牛肉已经腌制入味，故无需再添加调料。转大火快速翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘。
这道可口的蒜苗炒牛肉就完成了。喜欢这道菜的朋友们，不妨在家尝试一下。
小贴士：
热锅冷油下牛肉的技巧能防止牛肉因突然遇到高温而剧烈收缩，使其保持嫩滑口感。