在饮食文化中，山被誉为“小人参”，这一美称充分体现了其营养价值之高。山内含丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等成分，它们不仅有助于脾胃的消化吸收，更是一种食同源的佳品。对于那些脾胃稍显虚弱、食欲不振、身体易感疲倦的朋友们，常食山大有裨益，不仅可以补充活力，还能体魄。尤其值得一提的是，山中含有的黏液蛋白，具有显著的降血糖效果。
接下来，让我们一同探索如何制作一道既美味又保留营养的清炒山。这道菜不仅让山的口感更加丰富，还能最大程度地减少营养成分的流失。
【清炒山的烹饪步骤】
1. 准备食材：准备两段山，削去外皮后用清水反复揉洗，去除表面的粘液。将山切成均匀的长条，放入清水中浸泡，以防止其氧化变色。准备青红椒各一片，切成长条；大蒜数粒，切片；葱白一段，切成马蹄形状；小米椒两个，切段，与葱蒜放在一起备用。
2. 焯水处理：在锅中加入适量清水，待水烧开后加入几滴白醋。随后，将浸泡好的山倒入锅中，用中小火焯水约一分钟，捞出后用清水冲洗干净，备用。
3. 烹饪过程：热锅凉油，油温五成热时，放入葱蒜和小米椒炒出香味。从锅边淋入适量清水，待水烧开后，倒入已控干水分的山。
4. 调味炒制：加入适量的食盐和白糖，翻炒均匀后，勾入少许水淀粉。当汤汁变得粘稠时，即可出锅装盘。
如此，这道清脆可口、营养丰富的家常小炒便大功告成。喜欢的朋友们，不妨抽空试试吧。