今日，让我们再呈现一道快速上桌的佳肴——爆炒空心菜。为何称之为快菜？若以常规速度制作，大约两分钟即可完成，若动作迅速，甚至可挑战一分钟内完成。
这道菜虽制作简便，但在味道和营养成分上却并不简单。接下来，让我们一同探究其具体做法。
第一步。先准备好新鲜空心菜，去除其根茎并切割成均匀的小段。将切好的菜放入清水中洗净泥土，随后控干水分备用。
准备几粒大蒜，将其拍散后切成蒜末。放入几粒干辣椒备用。
第二步。接着，将空心菜进行简单的焯水处理。此举旨在保持菜色并避免营养成分的流失。在水中加入少许植物油和食盐，待水烧开后倒入空心菜，快速烫煮20秒后捞出，再次用清水清洗并控干水分备用。
第三步。锅中加入适量的油，待油温达到五成热时，加入蒜末和干辣椒进行爆香。炒出蒜香味后，将空心菜倒入锅中迅速翻炒。
随后加入适量的食盐、少许白糖提鲜以及鸡粉。然后转大火，快速爆炒约十秒钟。
淋入一点水淀粉和芝麻香油，使调料更好地附着在空心菜上。翻炒均匀后即可出锅装盘。
略谈几点烹饪心得：
1.在空心菜焯水时加入食盐和植物油，既可增添底味，又能防止空心菜中的营养成分流失。
2.炒制空心菜时需用大火快速炒制，避免炒制过久导致出水。
3.最后加入水淀粉可以使得成菜更加入味。
炒制素菜就是这样简单而又美味，尤其是这道菜非常适合用大火快速炒制。如果你动作够快，甚至可以挑战30秒内完成!