花菜炒制，作为一道广受欢迎的佳肴，在各大餐馆的点单率始终居高不下。那鲜嫩的花菜，口感脆爽，既可佐酒又可伴饭。许多人在家中尝试炒制花菜时，却总是无法达到饭店的香味水准。
这其中的奥妙，源于花菜独特的构造。花菜拥有密集的花芽和一种中空的结构，这种结构在烹饪前需要适当的处理。
为了使花菜提前熟透，让烹饪入味的过程更为简单，有的人会选择焯水，有的人则会先过油。无论是哪种方法，目的都是为了让花菜在烹饪时更加入味。
若要达到饭店般的味道，过油是不可或缺的一步。如此一来，烹饪时间会大大缩短，花菜也能保持其脆嫩口感，不会变得软塌。家用的油炸方式确实较为麻烦。
一个简便的方法是采用煎的方式代替油炸。这样同样可以达到不错的效果。接下来，与大家分享一道干煸花菜的烹饪方法。
将花菜清洗干净，并分解成适合烹饪的小朵。接着，热锅加油，待油热后，将花菜放入锅中，以中火慢慢干煸。当花菜开始变得微黄时，加入适量的调味料，再继续干煸至花菜完全熟透，呈现出金的外观即可。
如此制作出来的干煸花菜，既保留了花菜的鲜嫩与脆爽，又带有独特的干香味道，实为家常菜肴中的佳品。