小米粥，日常饮食中再普通不过的一道佳肴，它那浓郁的人间烟火气息令人陶醉。每一口爽滑的米粒都带着淡淡的糯香，这份朴实无华的香浓，令人心生珍惜。制作一碗小米粥看似简单，实则蕴藏着一丝“技艺”。
想要熬制一锅香甜浓郁的小米粥，并非每次都能如愿以偿。有时候稀了，有时候稠了，甚至有时候会糊底，米和汤的分离也是常有的事。这其中，其实藏匿着一些小窍门。
食材的选择是关键。新鲜的小米，其脂肪含量远胜于陈年小米，更容易熬出米油，味道也更加香浓。选用当年新产的小米是必不可少的。
若是手头只有陈年小米，也不用担心。在熬煮的过程中，可以适量加入一些食用油，这样能够改善其口感和味道，使其更接近新鲜小米的香浓。
关于小米粥是否需要清洗的问题，答案是不必淘洗。小米的颗粒非常细小，过度淘洗会洗去其营养和油脂，导致怎么煮都不够香浓，还容易使米汤分离。老话说的“吃粮带糠吃菜带帮”虽是老黄历，但其中蕴含的道理仍值得借鉴。
在煮之前，让小米浸泡10分钟，使其充分吸收水分，这样在煮的时候更容易“开花”，释放出更多的香味。
关于下锅的水温，一般是建议开水下锅。冷水下锅容易导致小米粥变得“清汤寡水”，因为冷水下锅后，小米中的淀粉不能迅速在锅中散开并悬浮，而会在锅底慢慢“结块”。如果煮出来的小米粥不太理想，可以关火冷却后焖一会，再开大火煮上5分钟进行补救。
水量也是熬制小米粥时需要考虑的一个重要因素。小米和水的比例约为1：10时，煮出来的小米粥度最为适宜，米油丰富，米香味四溢。