关于白灼虾的烹饪艺术
常有人好奇，如何在烹饪过程中最大化地保留虾的营养，特别是关于煮制时间的把控。这里面的关键，其实在于细心观察锅中虾的变化。
当进行白灼虾的烹饪时，锅里应有充足的水分，这样能确保虾在水中自如翻滚。适当加入少许油、盐以及姜片，它们的存在并非毫无意义。油不仅能够增强虾的色泽，还助力于快速升温。盐分的加入则是为了调味，而姜则帮助减轻虾腥的味道。尤其当水分足够时，虾能更均匀地受热，使得煮熟的时间大为缩短。
当鲜虾被放入沸腾的水中时，由于蛋白质受热发生变性而收缩，原本舒展的虾身开始弯曲。对于活蹦乱跳的鲜虾，当其弯曲呈90°直角时，即代表着它已经熟透九成，此时食用正当时，虾肉既又鲜嫩。若为冰鲜虾或冻虾，则需要稍加注意火候，待其弯曲度小于90°时食用最佳。继续煮制则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸流失过多，不仅影响口感，也会使虾的鲜美度降低。
要做出美味白灼虾还有两个要点需要注意。选材至关重要。活蹦乱跳的活虾自然是首选，但刚死或当日冰鲜的虾同样也是不错的选择。挑选时需注意虾头是否结实，若一提虾须就掉头或虾头颜色发黑，则不宜用于白灼。好的蘸料是增味的关键。除了传统的广式虾汁（可用酱油、鸡粉等自家调料调制），蘸料中还可以加入芥末、生抽及少许米醋，这样既能刺激食欲，也为原味虾增添了不同的风味。