市面上热销的炸带鱼，其酥脆口感与美味背后，隐藏着不简单的技巧。那么，炸带鱼时究竟是应该裹干面还是淀粉呢？让我们一同揭开这个美食秘密。
若想带鱼炸得酥脆可口，其表面需均匀裹上一层干面而非淀粉。通常我们提到的淀粉，如土豆淀粉或玉米淀粉，是用于勾芡的。其光滑的特性使其不易附着在带鱼的表面。而带鱼自身的银色鱼脂与淀粉不易结合，若单纯使用淀粉进行裹粉，炸制时易直接接触鱼肉而非淀粉，故而口感难以达到酥脆。选择干面进行裹粉更胜一筹。
腌制
在开始炸制之前，带鱼的腌制过程至关重要。通过腌制，各种调味料能充分渗透进鱼肉中，使炸出的带鱼既酥脆又美味。腌制时，可适量加入啤酒和白酒以去除腥味，再加入十三香、五香粉等调料提香。腌制时间约40分钟，若想更加入味，可放入冰箱冷藏半小时后再进行炸制，如此口感更佳。
掌握火候
炸制带鱼并非火候越大越好或越小越佳。而是应让油锅逐渐冒泡，用中火慢慢炸制。如此既可将带鱼炸熟而不易炸糊，又可使口感变得酥脆。
分两次炸制
一次性炸制带鱼并非最佳选择。应当分两次进行。初次油温适宜后，将带鱼放入油锅中稍作炸制，随后捞出。待油温再次升高后，再次放入带鱼进行二次炸制。这样炸出的带鱼口感更佳。
关于炸带鱼裹干面还是淀粉的问题，答案显而易见。选用干面进行裹粉，再配合恰当的腌制和炸制技巧，定能制作出酥脆可口的带鱼。若您有兴趣，不妨在家尝试一番。