平时在家里，我最爱做的一道菜就是清炖排骨了。这道菜虽然做法简单，但却藏有许多小技巧。在清炖排骨时，我们要尽量保持原汁原味，这样才能够更好地体现出排骨的鲜美。调味时一定要注意适量，只需用最基本的几种调料，稍微去除腥气即可，千万不要让肉本身的香味被盖过。
所需配料有：排骨（我偏爱肥瘦均匀、肉质丰富的梅子排骨），葱段，姜片，一个八角，几粒花椒，以及少量的盐、味精和香菜。
将排骨用清水泡制两小时，这样有助于去除血水和腥味。葱姜也不需要太多，适量即可。
接着，将泡好的排骨放入锅中，用中火煮开，去除血水。然后放入砂锅，加入热水，再放入适量的葱姜，烧开之后转小火炖煮十分钟。
在这个炖煮的过程中，我们可以准备一些冬瓜，去皮后切片，但注意不要切得太薄。
之后加入八角和花椒，继续用小火炖煮约60分钟。请注意，不要让排骨炖到脱骨，否则肉会变得干柴。
当排骨炖到差不多时，加入冬瓜片，再煮约十分钟。根据个人口味加入适量的盐、味精和香菜进行调味。