肘子菜，无疑是餐桌上的“硬货”。无论是在阖家团圆的年夜饭上，还是在春节待客的欢聚时刻，这道菜总是备受青睐。瘦而不柴，肥而不腻的肘子，即化，成为了解馋的佳品。
肘子分为前肘和后肘。其中，前肘皮厚、筋多、胶质丰富，且瘦肉占比更大，品质更佳。红烧肘子、东坡肘子等美食，都离不开优质的前肘。若条件允许，选择前肘进行烹饪，更能保证菜品的上乘品质。
这道菜的食材简单，包括猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果以及糖、料酒、生抽、老抽、盐和干淀粉等。无需复杂步骤，只需简单操作，便能烹制出令人满意的美味。
具作步骤如下：熬制糖色，为肘子上色做准备。在锅中加入油和白糖，熬至糖色暗红，再加入水，熬出一碗糖色备用。将肘子冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后继续煮3分钟捞出。然后，将肘子放入高压锅，加入糖色、清水及各种调料，焖煮25分钟。关火后，继续焖1小时，使肘子上色更加彻底。将汤汁舀出部分煮开，淋入水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
在制作过程中，火候的掌握至关重要。熬糖色时要达到暗红色才是最佳，而高压锅的使用则能更快更好地让肘子上色并变得酥烂。这道菜的精髓在于“肉烂胶粘，肥而不腻”，火候不到则难以达到完美效果。
厨艺有限，但心意无限。希望大家喜欢我家的红焖肘子，吃好玩好，期待与您再次相见。