夏日炎炎，四川的餐桌上总少不了一抹清新的绿色——空心菜。它的出现不仅仅因为时令，更是因为其美味、实惠，且用途广泛。它的叶子能炒、能煮面、能凉拌，就连那坚韧的杆杆也能用来炒制，它几乎不浪费任何一部分。更令人欣喜的是，它是稀饭的绝佳搭档，让人食欲大开。今天，就让我们一同品味川人钟爱的炒空心菜杆杆。
所需材料:
空心菜杆杆300克
调味料及辅料:
适量的菜籽油、15克的豆豉、50克的青椒、1克的盐
制作步骤:
1. 空心菜经过筛选后留下杆杆部分，去除叶子。摘下的叶子可用于炒菜、煮面或凉拌，今日先聚焦于杆杆的制作。
2. 细心清洗杆杆部分，对这类小菜多加留意清洗几遍。
3. 将杆杆切成短段。
4. 青椒同样切细。
5. 油温适中时下入豆豉，煸炒出香味。这豆豉，便是这道菜的重要秘诀。
6. 接着加入青椒继续煸炒。
7. 下入切好的空心菜杆段。
8. 用大火快速翻炒，务必要快，因为空心菜极易变色变老，影响口感。
9. 加入适量的盐调味。
10. 炒匀后即可出锅。
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