虾蛄，又被人们亲切地称为“虾爬子”、“皮皮虾”、“濑尿虾”等，其学名为“虾蛄”。这种海产品以其鲜美的味道和丰富的营养价值，深受大众的喜爱。新鲜的虾爬子，肉质，鲜甜可口，无需繁复的烹饪技巧，简单的清蒸就能尽享其美味。
那么，如何掌握蒸制虾爬子的时间，使其鲜美可口呢？让我们一同探讨一下。蒸虾爬子的时间主要取决于其大小。
对于那些身长未超过20厘米的虾爬子，蒸制时间尤为关键。当蒸锅中的蒸汽开始翻腾时，一般而言，身长在10厘米以内的虾爬子只需蒸煮大约5分钟。而那些身长超过10厘米的虾爬子，则需要再延长几分钟，大约8至10分钟的时间。这样的蒸煮时间能确保虾爬子的肉质鲜嫩。
特别需要注意的是，在蒸煮过程中要确保使用热水上锅的方法。将沸水先放入蒸锅，待蒸汽上来后再放入虾爬子。这有助于蛋白质的快速凝固，锁住其内部的水分和鲜味，使得蒸出的虾爬子更加软嫩。
除了上述的蒸煮时间与技巧外，我们在家中烹饪虾爬子时还需要注意一些其他要点：
- 公虾爬子与母虾爬子的区别及辨识方法。
- 在清洗虾爬子时需小心其壳与腿部的尖锐之处，可以使用筷子来协助清洗。
- 虾爬子蒸熟后需立即取出，以免过长时间地留在蒸锅中导致肉质。
- 简单的调味已足够凸显其本味。可适量蘸取蒸鱼豉油或搭配少许姜末进行调味。