炒出翠绿可口的空心菜
空心菜是日常生活中很常见的一种蔬菜，许多食客对其情有独钟。有的朋友喜欢在自家厨房里炒制空心菜，但常常遇到菜色出水且发黑的问题，不仅味道大打折扣，还影响食欲。现在，就来为大家揭秘饭店大厨炒制空心菜的诀窍，让家常小炒也能色香味俱佳。
【所需食材】
空心菜
大蒜
干辣椒
蚝油
食用盐
白糖
食用油
【制作步骤】
1. 前期准备：选择鲜嫩的空心菜，去掉老硬的杆部。大蒜和干辣椒准备好后，将大蒜切末，干辣椒清洗干净并切碎。取一小碗，加入蚝油、食用盐、清水和白糖，调制成料汁备用。
2. 处理空心菜：将空心菜放入清水中清洗干净，然后将其浸泡片刻。
3. 炒制步骤：热锅中倒入适量食用油，油热后加入少许清水。接着，将洗净的空心菜放入锅中焯水。为使空心菜保持翠绿，可在水中加少许食用油。
4. 调料增香：焯水后的空心菜控干水分待用。再起锅烧油，放入蒜末和干辣椒炒出香味。将空心菜放入锅中大火快炒一分钟。
5. 调味出锅：迅速将事先调好的料汁倒入锅中，与空心菜一同翻炒，待味道充分渗透后，即可出锅装盘。
【小贴士】
1. 选择空心菜时，尽量挑选鲜嫩、无老杆的菜品。
2. 焯水时加入的食用油有助于保持菜色的翠绿。