每当家里迎来尊贵的客人，我都会为他们准备这道美味的茄盒。
你需要准备一斤猪肉馅，将其与生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、胡椒粉以及姜末、葱末混合。随后，泼入半勺热油以充分挤出葱香，再打入一个鸡蛋进行充分搅拌，这样，香浓可口的肉馅就准备好了。
选择那种直流匀称的长茄子，洗净后切成夹刀片。切的时候要注意薄厚均匀，这样制作出来的茄盒才会更加美观诱人。
将调好的肉馅均匀地放入茄夹中，用勺子抹平封口。完成后，将它们整齐地摆放在盘中。
接着，准备一个面糊。将三勺玉米淀粉、一勺面粉、一小勺泡打粉、一个鸡蛋以及适量的水混合搅拌，调至的酸奶状。再加入一勺食用油，这样炸出来的茄盒会更加饱满有光泽。
在茄盒露肉的地方先沾一层干淀粉封住开口，然后浸入面糊中，确保两面都均匀地挂上面糊。
当油温达到六成热时，将茄盒一个个地放入油锅中。如果量多，可以分两次炸。在炸制过程中，适时地茄盒，使其受热均匀。当茄盒定型并飘起，两面变得浅时，就可以捞出了。
将面糊渣子打捞出来，再次升高油温，将茄盒复炸。复炸至外表呈深金，表皮变得的即可捞出。