导读： 泥鳅美食的秘密——究竟该如何处理内脏？
进入秋季，食补正当时。在这个时节，品尝泥鳅鱼的鲜美无疑是再好不过的选择了。古人的智慧告诉我们，秋风起，泥鳅开始。初冬的泥鳅，甚至被比作人参一般珍贵。如今的泥鳅鱼肉质，肥美异常，味道鲜美无比。不仅如此，泥鳅鱼还蕴丰富的营养成分，常食泥鳅鱼有助于补肾气、消燥、祛湿邪。
泥鳅鱼的美味与营养是众所周知的。它仅有1根主刺，无需担心吃的时候被鱼刺卡住。其烹饪方法也极为简单。但在享用这一美食时，很多食客都会有一个疑问——吃泥鳅时，是否需要清除其内脏？
去除内脏的重要性是不能忽视的。我们需要明确一点，那就是泥鳅鱼的内脏是不宜食用的。历史记录中就有提到，“泥鳅鱼放入清水中养二十四小时后，应去除其内脏再食用。”这是因为泥鳅鱼生活在污泥中，其内脏可能携带大量病菌。若不除去直接食用，不仅不卫生，还可能整锅的美味。尤其是泥鳅鱼的胆，异常苦涩，一旦尝到，整锅泥鳅鱼的美味将大打折扣。
如何轻松去除泥鳅鱼内脏？其实方法并不复杂。一位餐馆大厨分享了一个小窍门：首先将泥鳅鱼彻底清洗干净，然后去除头部。取一根细铁丝，一端做成小钩状，另一端做成小圈套在手指上。将带钩的部位缓缓放入泥鳅鱼的腹部，再用巧劲往外拉，这样泥鳅鱼的内脏就能轻松被勾出。