今天给大家介绍一款简单易学的家常小炒——芹菜炒鸡蛋。这道菜中的芹菜是一种高纤维的食材，其经过肠道消化后，会生成一些有益的木质素或肠内脂类物质，这些物质不仅具备抗氧化功能，还能有效清热解毒、美容养颜。特别适合那些肝火旺盛、皮肤粗糙，或是经常遭受失眠、头痛困扰的朋友们。
下面就是详细的制作步骤：
【芹菜炒鸡蛋制作步骤】
第一步，将芹菜清洗干净，用刀在芹菜上轻轻划几道口子，再斜切成小段。这样处理后的芹菜更加入味。接着，将切好的芹菜放入清水中浸泡大约10分钟。准备三个鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌成蛋液，加入少许食盐继续搅拌均匀备用。还需将大葱切成葱花，红椒切成细丝以作配用。
第二步，将所有食材准备就绪后，将芹菜进行焯水处理。在锅中加入清水并烧开，加入少许食盐以增加底味，再倒入一些白醋和植物油，这样既能防止芹菜变色又能锁住其营养成分。待水开后，将芹菜放入锅中焯水约30秒至断生，然后捞出用清水冲洗几遍以防其回软。
第三步，锅中加油烧热至六成热时，将蛋液倒入锅中。蛋液遇热后会迅速定型并翻炒几下即可熟透。随后加入葱花和焯好水的芹菜进行翻炒均匀。接着，加入适量食盐和鸡粉调味。为使菜品更加鲜美，还需勾入少许水淀粉并加入一点蚝油提鲜。翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1. 推荐使用西芹，其口感清脆且无老筋。在芹菜上划几道口子能使炒出的菜品更加入味。
2. 炒制鸡蛋时适宜使用较高的温度以缩短炒制时间并保持鸡蛋的鲜嫩口感。