今日向大家介绍一款家常下饭小炒菜——青椒炒猪肝。猪肝不仅价格亲民，更是一种美味佳肴。尽管许多家庭日常很少尝试烹饪这道食材，但它的制作其实并不复杂。下面，我将为大家详细介绍这道菜的烹饪方法，喜欢烹饪的朋友们，不妨一起来学习吧。
青椒炒猪肝制作步骤：
1. 准备阶段：先取一个鲜猪肝，去除其表面的筋膜，再切成均匀的薄片。将切好的猪肝放入盆中，倒入适量啤酒浸泡约10分钟，以去除猪肝中的毒素和血水，并减少腥味。准备青红椒各一个，去籽后切成菱形片备用。大葱斜切成片，生姜也切成菱形片。再准备一把野山椒切成圈。
2. 调碗料：在准备好的小盆中，调入鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽等调料，并加入少许干淀粉和啤酒，搅拌均匀备用。
3. 处理猪肝：将泡好的猪肝捞出，用手以充分去除血渍，然后放入清水中冲洗片刻，直至水变得清澈。接着，挤干猪肝的水分后，加入食盐、啤酒和淀粉进行腌制，以进一步去腥并锁住猪肝的水分。
4. 滑油猪肝：锅中加油烧热，待油温四成热时放入猪肝，快速滑油约10秒钟后捞出控油。注意滑油时间不宜过长，以免猪肝口感发老。
5. 炒制：锅中留底油，放入葱姜和野山椒翻炒出香味。接着加入青红椒片炒至断生。随后放入猪肝，倒入预先调好的碗料，开大火快速爆炒约10秒钟。沿锅边倒入一点米醋提味，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1. 猪肝需用啤酒浸泡以去除毒素和血水；
2. 碗料需提前调好以便快速炒制；
3. 滑油时注意控制油温和时间以免猪肝。