秋意正浓，一份皮薄馅厚、汤汁满满的生煎包，足以温暖整个心房。
By 三千小厨
- 面团材料：
- 选用中筋粉250克，配以酵母粉3克、温水100克、糖10克、盐2克和少量泡打粉，充分融合后成为美味面团的基底。
- 馅料：
- 采用350克肉沫为主，配以精心调配的调味料如花椒水、糖、鸡精、料酒、蚝油、生抽等，增添了丰富的口感层次。50克的芹菜梗和少许芝麻更是为馅料增添了诱人的香气。
步骤详解：
1. 酵母粉与糖用温水化开，帮助面团发酵。
2. 面粉中加入盐和泡打粉拌匀后，一边倒入酵母水一边搅拌成絮状。之后揉成光滑的面团，并在温暖处发酵两小时。
3. 在等待面团发酵的期间，可准备馅料。花椒用热水浸泡以释放其香气。而肉馅则需加入上述调料，均匀搅拌。
4. 分次为肉馅添加花椒水，每次搅拌至完全吸收。随后加入切碎的芹菜和热油，再次搅拌均匀。
5. 当面团发酵至内部呈蜂窝状时，将其取出放在撒有少许面粉的案板上，搓成长条并分成均匀的剂子。
6. 将剂子滚圆按扁后擀成中间厚边缘薄的面皮。
7. 包入调好的馅料，收口并形成漂亮的18褶。
8. 平底锅加热后放入生煎包，无需二次发酵。待底部煎至焦黄后，倒入一碗水并加盖焖至水干。
9. 临出锅前撒上一些黑芝麻和葱花，增加香味和美观度。
当你咬下这生煎包的瞬间，那皮薄馅足的口感，定会带给你满满的幸福感。这是一道不仅温暖你的胃，也温暖你的心的美食。