茄子，这一家常菜，可谓是陪伴了无数人的餐桌岁月，其美味令人百吃不厌。无论是红烧的醇厚，鱼香的鲜美，还是清蒸的淡雅，煎制的香脆，每一种做法都有其独特的口感。若论及夏季最适宜的食用方式，那无疑是清炒。清炒茄子不仅能保留其原汁原味，更不会让人觉得油腻，实为夏日餐桌上的佳选。
【清炒茄子的制作】
步骤一：选取一只青茄子，去掉蒂部并削去外皮，切成细丝，随后用清水浸泡，以防止茄子因氧化而变黑。
步骤二：准备半个西红柿，切成小块；另取青椒和红椒各一个，去掉籽后切成丝状，整齐摆放在盘中。
步骤三：大蒜切片，葱白切段，再抓一小把红干椒置于碗中备用。
步骤四：锅中加水，并滴入少许白醋。加白醋的目的是为了减缓茄子因氧化而变黑的过程。水开后投入茄子，焯水约一分钟后捞出，控干水分待用。
步骤五：热锅凉油，投入葱、蒜、红干椒翻炒至散发出香气。首先加入西红柿翻炒，待其出汁后，再加入青红椒继续翻炒。这样的步骤能让茄子在炒制时更加美味，同时汤汁也会更加粘稠、色彩更加鲜艳。
步骤六：接着加入已备好的茄子进行翻炒，同时加入适量的食盐、鸡精和白糖。白糖的加入量要适中，以不显甜味为佳。若汤汁不够粘稠，可适量添加水淀粉进行勾芡。出锅前淋上几滴芝麻油，装盘即可。
至此，一盘色香味俱佳的清炒茄子便制作完成了。喜爱此道菜肴的朋友们，不妨动手试试吧。