今日与大家分享一道简单易学的家常佳肴——“爆炒空心菜”的烹饪方法。这道菜以空心菜与辣椒为主料，既美味又下饭，既经济实惠又营养丰富。空心菜是一种富含维生素、烟酸、蛋白质、脂肪、磷、铁等营养成分的蔬菜，常食有助于促进肠道，通便解毒。
【爆炒空心菜的详细做法】
我们需准备一束新鲜空心菜，将根茎切除后切成小段，随后置于清水中冲洗干净泥沙，捞出后沥干水分待用。
在烹饪过程中，适量的大蒜能为菜肴增添香气。我们将大蒜逐一拍散并切末，放入容器中，再加入几粒干辣椒备用。
接着，我们将空心菜进行焯水处理。焯水时，加入少许植物油和食盐，这样既能增添底味又能保持空心菜鲜绿的色泽。待水烧开后，将空心菜迅速烫煮约20秒至其塌软返青，随后捞出用清水冲洗并控水备用。
然后，热锅加油，待油温达到五成热时，将蒜末和干辣椒一同下锅翻炒，炒出蒜香味后，将焯好的空心菜加入锅中快速翻炒。接着，加入适量食盐、少许白糖提鲜以及鸡粉进行调味。转大火继续翻炒约10秒后，淋入少许水淀粉和芝麻香油，使调料更好地附着在空心菜上，待其翻炒均匀即可出锅装盘。
需要提醒的是：
1. 焯水时加入食盐和植物油不仅能增加底味，还可有效防止空心菜营养成分的流失。
2. 炒制过程中需保持大火快炒，避免炒煮过久导致空心菜出水。
3. 最后勾入的水淀粉能使菜肴更加入味。