海鲜之味，贵在“鲜”字。沿海而居的人们，对于海鲜的烹饪有着独特的见解。他们更倾向于清蒸或水煮，如螃蟹、大虾、皮皮虾、鱿鱼等，能蒸煮则绝不炒炸。那么，大家是否也偏爱这种原汁原味的海鲜吃法呢？
今天，让我们一同探讨大虾的烹饪之道。我家常采用的烹饪方法便是水煮和包饺子。尤其那水煮虾，简单快速，比外卖还要干净卫生，又省钱。你不妨也试试，常备些大虾在冰箱里，以备不时之需。
在处理大虾时，首先要确保其清洁。剪去虾须后，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。多数新鲜大虾肉质清透，许多虾线几乎是透明的。而冷冻的大虾，其虾线可能颜色较深。大家有习惯挑虾线的么？对于冷藏在冰箱里的虾，务必让其自然解冻，而非直接投入沸水。虽然冰最终会化开成水，但这样烹饪出的虾肉质会显得松散，严重影响口感。
关于水煮大虾，有人用冷水，有人用沸水，其实都不妥当。正确的做法是温水下锅。当水温大约50度时，投入大虾，并加入几片姜片、几滴料酒和几粒花椒。这样既能去腥增鲜。大火烧开后，煮3分钟即可。当虾壳变红时，便可关火盛出。过长的烹饪时间会使虾肉，失去鲜美之味。
经过上述步骤，一道色香味俱全的水煮大虾就完成了。摆个盘，造个型，直接食用或蘸点蒜泥更是美味。大虾富含钙质，对于家中的孩子和老人来说，常食大有裨益。
那么关于水煮大虾的分享就到这里了。您对此有何看法？是否也钟爱水煮虾？又认为哪种做法的大虾最为美味呢？