淀粉种类繁多，如红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、莲藕淀粉、麦类淀粉等，令人眼花缭乱。我想强调的是，五谷杂粮之中皆可提炼出淀粉。或许有人会问，大米中是否含有淀粉？我想提及的是，大家是否曾品尝过“肠粉”的美味？其实，所有的淀粉本质上都是相似的，只是用途各异。今天，我们就来详细探讨其中两种。
我们要说的是市面上最为普遍且价格亲民的那一款。此淀粉色泽洁白，入水后如牛奶般温润。它常被用于烹饪中的“勾芡”手法，或是制作干炸类佳肴。当用于干炸食物时，其表面几乎不见颜色，呈现出半透明状的特质。
玉米淀粉的用法详解：
玉米淀粉在烹饪中颇为常见，尤其擅长于“勾芡”。将其放入汤中，能使汤汁变得透亮。使用时需注意，淀粉与水的比例通常为1:1。由于玉米淀粉的凝固性较强，使用时需以手拨散，再加入汤中煮熟。若直接加入干淀粉于汤中，淀粉遇热水会迅速结块，影响口感。
红薯淀粉的特性与应用：
红薯淀粉与玉米淀粉存在显著差异。前者呈面粉状，后者为颗粒状。从色泽上看，红薯淀粉颜色较为深暗，且未添加任何其他物质。若您发现与玉米淀粉质地相似的粉状物且颜色过于白净，那可能掺杂了其他食品成分，请细心查看食品配料表。
红薯淀粉的用途广泛，最常见的是用于制作“粉条”或粉皮。炸酱面、胡辣汤、小酥肉等美食也会用到红薯淀粉。红薯淀粉的黏性远超玉米淀粉，透明度较低。若需进行勾芡，宜选用玉米淀粉；若需高黏度，则非红薯淀粉莫属，其颜色虽暗，但黏性十足。