今天与大家分享一道绝佳的香酥鱼块制作方法。这款鱼块酥脆可口，连鱼骨鱼刺都能一扫而光，绝对是下酒佐餐的佳品，甚至当作零食来吃也是极好的选择！
所需材料：
- 鲢鱼（或草鱼）一条，肉质鲜美。
- 葱，姜，增香提味不可或缺。
- 料酒两勺，用以去腥提鲜。
- 花椒一撮，为其增添一丝微麻口感。
- 生抽两大勺，为鱼块增添颜色与风味。
- 白酒少许，增添鱼块的醇香。
- 胡椒粉一勺，增加口感层次。
- 盐一勺，调味必备。
- 花椒面、熟白芝麻、孜然粉适量，增添风味的点睛之笔。
- 适量的油，用于煎炸。
制作步骤：
1. 将新鲜的鲢鱼（或草鱼）清洗干净，切成小块。接着，加入葱、姜丝、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽及辣椒面，充分翻拌均匀后腌制30分钟。再加入一勺食用油抓拌均匀，这样在晾晒时可以避免苍蝇叮咬。
2. 将腌制好的鱼块整齐地码放在大铁盘里。
3. 将鱼块放在阳光充足的地方晾晒两天，若阳光特别好，一天即可。
4. 当鱼块表面水分被晾干后，即可进行下一步。这样处理后的鱼块肉质更加紧实，炸制时也不易散烂。
5. 锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，放入鱼块，保持中火炸制。
6. 当鱼块变色后，翻面继续炸制。待鱼块炸至金黄酥脆时即可捞出控油。
7. 油温再次升高后，将炸好的鱼块复炸一遍，可使鱼块更加酥脆。
8. 可根据个人口味撒上适量的辣椒面、熟白芝麻及烧烤料翻拌均匀，即可享用这道香脆可口的鱼块了。