芥兰以其美味与丰富的营养价值深受大众喜爱。在烹饪过程中，许多人都遭遇过芥兰变色发苦的难题。今日，我们将共同探讨一道“清炒芥兰”的烹饪方法。此法简单易行，不仅保留了芥兰的营养成分，还能让芥兰保持清脆口感，避免变色发苦。
所需主料：芥兰。
配料方面，我们需要红椒、青椒、大葱、生姜以及水淀粉。
为保证菜品最佳口感，我们只需使用芥兰的茎部。先削去外皮，再将其切成菱形片状。将红椒和青椒也切成相同形状，以作配用。还需将大葱切花，生姜切末，以备后用。
开始烹饪前，先将芥兰进行焯水处理，这样有助于去除其苦涩味。焯水时，加入食盐、白醋和少许植物油。待水开后，将芥兰和青红椒放入焯水约30秒，待芥兰变色后迅速捞出，用清水冲洗降温，防止其因余温而。
热锅凉油，待油热后投入葱姜末爆香。随后加入已焯水的芥兰，再加入少许白醋提味。接着，放入食盐、鸡粉和少量白糖以增鲜。开大火快速翻炒，使调料均匀融合。之后，加入水淀粉让调料更好地附着在芥兰上。淋上少许明油提亮菜色，翻炒均匀后即可出锅装盘。