无论季节如何变换，无论时间早晚，虾的美味总是令人垂涎。尽管剥虾壳有时稍显繁琐，但这并不影响我们对虾的深深喜爱。在品尝虾的鲜美之际，我们更追求一个“鲜”字。越新鲜的虾，其味道越是鲜美，相反，若失去鲜味，肉质也会逐渐“霉”烂。相较于冷冻虾，新鲜虾的口感与味道无疑更胜一筹。在选购虾时，我们应学会如何辨别其新鲜程度。
在超市如何挑选新鲜的虾？
观察体形。虽然部分消费者偏好体型笔直的虾，但要注意到新鲜虾的特征。新鲜虾应当头尾完整，头尾与身体紧密相接，虾身应保持一定的弹性和弯曲度。若虾头与身体、壳与肉之间的连接变得松懈，头尾易脱落或分离，这可能意味着虾的新鲜度已大打折扣，甚至有可能是死虾。
感受体表。新鲜的虾体外表洁净，摸起来有干燥的感觉。当虾体开始变质时，甲壳下的颗粒细胞会崩解，导致大量黏液渗出，使虾体变得滑腻。如果虾壳触手，那么它可能已经不新鲜了。
观察颜色。不同种类的虾，其颜色略有差异。例如，明虾、罗氏虾和草虾呈现出青绿色，海捕对虾则是粉红色。如果虾头发黑或是整只虾的颜色暗淡无光，这很可能表明虾已不新鲜。反之，颜色鲜亮的虾则是新鲜的标志。
注意肉壳的连结。新鲜虾的虾壳与虾密相连，剥取时需要一些力气。虾肠与虾肉也黏连紧密。如果出现松离现象，那么这可能意味着虾的新鲜度有所降低。
闻其气味。新鲜的虾带有自然的腥味。若出现异味或臭味，则表示虾已开始变质。