传统豫菜佳肴干煸盘龙鳝，历来被食客赞不绝口。其制作严谨，选材讲究，将天然生黄鳝经过一连串精细工艺，呈现出独特口感和色香味。下面就让我们一同领略这道河南特色美食手撕盘龙鳝的烹饪过程。
【干煸盘龙鳝的制作流程】
1. 选取若干鲜活黄鳝，用开水将之烫死后放置于盆中。确保去除黄鳝的粘液，并用清水彻底冲洗干净。
2. 将生姜切成大块，并准备好干辣椒和青麻椒等调料。所有食材清洗完毕后，便可进行下一步操作。
3. 锅中烧油，待油温达到六成热时，将黄鳝放在大漏勺上，再放入锅中炸制。此过程需保持中火，并适当晃动漏勺以使黄鳝受热均匀。
4. 炸制约5分钟后，翻面再炸另一面，反复多次直至黄鳝炸干炸透。
5. 油温再次升高至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，使其更加酥透。
6. 锅中再加油，烧热后放入干辣椒、青麻椒和生姜块。火候不宜过大，需慢慢炸出红椒的水分，注意红椒的颜色变化，避免炸糊。
7. 当椒麻味炒出后，加入炸好的黄鳝。根据个人口味撒上适量食盐、鸡粉和胡椒粉。翻炒均匀后即可出锅装盘。
8. 将香菜放在盘中垫底，将盘龙鳝摆在上面，再撒上剩余的干辣椒和青麻椒作为点缀。