核心食材及调味料清单：
1. 豆油（色拉油）16斤
2. 鸡油和牛油各4斤（若无，可替换其他油脂）
3. 生姜200克，葱段500克
4. 郫县豆瓣酱8斤，二细辣椒面4斤（辣度较高，如不喜辣可适量减少）
5. 米线专用调料包：肉宝王160克，味溢匙乙基增香剂（可在某宝购买）60克，味元50克，老王头炖肉料粉250克，栗香粉100克，味溢匙味特鲜（可在某宝购买）100克
6. 麻辣烫调料两袋或替换为其他适合的调料
核心炒料方法：
先将豆油8斤和色拉油加热至八成热（使用姜片测试油温，姜片浮起即可）。加入生姜和葱段，待其变黄后捞出。此时需等待油温稍高，缓慢倒入酱料并不断搅拌（确保油温足够，避免起沫）。炒至酱料散开（初时可能粘在一起），再加入其他调料并持续搅拌至辣椒面完全倒入且色泽变化后，将剩余的色拉油加热至八成热后倒入辣椒面中并持续搅拌。之后将所有调料混合均匀并关火，利用余温使调料充分融合。
高汤熬制步骤：
猪棒骨和鸡骨架搭配生姜和葱用汤罐熬制，过程中需打去浮沫。高汤初期可能不会变色，但经过多次熬煮自然会变色，也可使用添加剂辅助变色。建议每天熬制一次以保持其新鲜度。
辣椒油及麻油制作：
辣椒油可根据地区口味调整油与辣椒面的比例。麻油制作时，将油加热后加入绿麻椒、少许红麻椒和花椒即可。
菜品配料与选择：
配菜包括鹌鹑蛋和泡菜。主菜方面有豆芽、蘑菇、木耳、干豆腐、油麦菜等青菜；肥牛、肥羊、里脊等荤菜；以及各种海鲜如大虾和菌类如鲜蘑、香菇等。
砂锅底料配方：
微辣：加入一勺底料及其他适量调味品。
麻辣：底料搭配炸好的辣椒及其他调味品。
清汤：以鸡精、胡椒粉、味元和盐为基础调味。
酸辣：在清汤的基础上加醋和一勺底料，增添酸味。
酸菜锅：调味时不要加底料。
米线泡制方法：
将米线放入沸水中，不时搅拌约20分钟至米线可轻易掐断且中间部分呈亮白色。之后浸入温水中，如需急用可提前2小时浸入温水中。
关于食品添加剂的说明：
在餐饮行业中，食品添加剂的使用十分普遍。它们为食物增添风味，使菜肴更加美味。实际上，我们日常使用的许多调味品也都含有食品添加剂，例如味精和味极鲜酱油等。使用食品添加剂也能帮助节约成本。某些香料在重复使用时效果会减弱，此时添加剂能发挥其效用并降低成本。总体而言，合理使用食品添加剂是餐饮业中常见的做法。