作者：敏 敏
今日进入立冬之时节。
立冬，作为冬季的初见，寓意着秋季的离去与冬季的续写。“立”字蕴“见”之意，立冬则象征着季节的交替。
在《吕氏春秋》中述说，“立”为开始之意。立春、立夏、立秋与立冬，共称“四立”，代表着四季的始末。
据《逸周书》记载，立冬这一日，水始结冰，土地也开始冻结。元代文人吴澄将一年分为“七十二候”，每节气分三候。
立冬的三候为：一候水始凝冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。此言述说，水在此时已能结成冰，土地也开始冻结；而雉即指野鸡一类的大鸟，在立冬后渐少出现，但在海边却可见相似其线条及颜色的大蛤。
作为农耕文明的体现与古人农事指导的历法补充，二十四节气中，立冬承载着收获与收藏的意义。
就今日之景况而言，立冬在人们的生产生活中仍然具有重要意义。
立冬的习俗与文化
01 立冬之趣：腌菜囤菜与扫疥
随着立冬的到来，气温南北差异明显加大。北方地区在北风中进入腌制食物的好时节。
历史资料中如北宋孟元老的《东京梦华录》描绘了汴京人在立冬时腌制蔬菜的繁忙景象。如今，北方人在立冬前后仍有囤积大白菜等蔬菜进行腌制的习惯。
北方因冬季无法在露天种植蔬菜，故而腌制成为保存蔬菜并变换口味的重要方式。即便现代城市中有南方蔬菜供应，但农村仍保留着这一传统习俗。
据传，立冬腌菜的习俗源于周代。人们用大菜缸腌制菘菜（大白菜），一月后便可食用，其口感脆美非常。
在江浙沪地区，立冬日还有“扫疥”的活动，人们用各种香草及菊花、金银花等煎汤沐浴，以求健康过冬。
立冬的饮食文化
02 立冬之味：进补藏酒与酿酒
立冬时草木凋零，动植物休眠，人类虽无冬眠之说，却有“补冬”的传统。
中医认为冬天是养蓄的最佳时期，因此立冬被视为进补的好时机。吃肉是冬日进补的重要方式，尤其在北方，立冬与冬至两天吃羊肉尤为盛行。
南方立冬时偏爱羊肉汤锅，而北方则钟爱羊肉馅饺子。各地还有丰富的地方性进补习俗，如炖膳鸡鸭、给父母送补品等。
对于酿酒人而言，立冬也是一个重要的时间节点。在赤水河畔的茅台镇，酿酒师们完成新酿后，将酒藏在陶坛中，让其继续陈化老熟。而在四川浓香产区和高粱酒醅产区，酿酒人将酒醅藏入窖池，经过整个冬季的发酵后酿成美酒。
在立冬这一天，不妨效仿古人，给自己放个假，饮酒赏月，享受这难得的闲暇时光。