全麦粉、黑全麦粉与小麦粉，虽同为面粉家族的一员，但在商场里我们最常见到的主要是小麦粉。它们之间的原料和处理方式有所不同，现在让我们深入了解一下它们之间的区别。
全麦粉的原料是完整的麦粒，包括麸皮、胚芽和麦心，无一剔除。黑全麦粉则是由黑麦研磨而成，同样保留了麸皮、胚芽的完整结构。而小麦粉的原料也是整粒小麦，但通常会去除胚芽，并根据加工的精细程度，也可能去除部分麸皮。
这两种面粉还有着不同的产品标准。全麦粉遵循的是粮食行业标准LS/T3244-2015。黑全麦粉则多以企业制定的食品安全企业标准为依据，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》。而小麦粉则有明确的标准GB/T1355-1986。
更重要的是，全麦粉和黑全麦粉中的膳食纤维素含量通常高于小麦粉。膳食纤维素对于我们的健康至关重要，它有助于消化系统的正常运作。不同等级的小麦粉，其膳食纤维素含量也有所差异。例如，特制一等小麦粉的加工精度最高，膳食纤维素含量相对较低，而普通粉的加工精度较低，膳食纤维素含量则较多。
在购买面粉时，除了了解上述的基本信息外，还需关注产品包装上的其他细节。
注意产品标准号。购买全麦粉时，应寻找以LS/T开头的行业标准号；购买黑全麦粉时，应留意以Q开头的企业标准号；而购买小麦粉时，应确认其标准号GB/T1355。
查看营养成分表中的蛋白质含量。制作不同面食产品时，对面粉中蛋白质含量的要求有所不同。例如，制作蛋糕、松糕等口感膨松的糕点时，应选择低筋面粉；而制作面包、水饺等面食时，则需选择高筋或中筋面粉。
对于全麦粉和黑全麦粉的购买者来说，还需特别关注产品包装上关于膳食纤维素含量的信息。优质的全麦粉和黑全麦粉中膳食纤维素的含量应不低于9%。
无论是全麦粉、黑全麦粉还是小麦粉，都有其独特的特性和用途。只要我们看懂产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量这三行字，就能轻松辨认出各种面粉的优劣，从而选购到适合自己需求的优质面粉。
记住这些要点，无论是制作中式还是西式面食，都能得心应手。希望这些信息能够帮助你更好地理解和选购面粉。
挑选面粉是一门学问。选择正确、优质的面粉，才能制作出美味的面食。希望大家都能选购到满意的面粉产品。
无论选择哪种面粉，关键在于了解其特性和用途。只有看懂产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量这三行字，才能轻松选购到适合自己的面粉。