关于江小白酒的误解与解析
在酒类市场中，江小白常常被误解为非粮食酒、是经过酒精“勾兑”的酒品，且味道异样、不受大众喜爱。对此，我想说的是，若江小白真的由酒精调配而成，反而更容易做到“口感宜人”。
这样的误解，主要源于大众对小曲白酒这一品类的不够了解。
小曲白酒，可以说是黄酒向白酒过渡的中间产物，也可以看作是我国酿造酒中独立发展出的另一分支，与大曲白酒并行。小曲酒在酿造过程中保留了更多的黄酒工艺，如使用陶缸作为发酵容器、以大米为主要原料、糖化和发酵过程分离以及液态糖化等。
我们所熟知的12大香型白酒，大多以大曲作为糖化发酵剂，属于大曲酒。仅有少数种类会添加少量小曲。大曲酒的风味，以酯类物质为主，占据了市场的主导。而小曲酒，因其酿造周期短，没有足够的生酸、产酯时间，所以风味以醇类物质为主。当人们习惯了大曲酒的风味，初次尝试小曲酒时，自然会觉得其味道独特。
江小白作为重庆江津的代表性白酒，属于川派小曲白酒的范畴。川派小曲白酒在酿造过程中采用纯固态糖化和发酵的方法，且原料以高粱为主，而非传统的小曲原料——大米。
川派小曲白酒的正式名称为“小曲固态法白酒”，其国标为GBT26761-2011。此类型白酒以粮食为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经过蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。因其固态发酵和高粱原料的独特性，其风味中还融入了清香型白酒的特点，因此也被称为“小曲清香型白酒”。
江小白作为小曲白酒的代表，因其生产周期短、出酒率高，实际上没有必要使用酒精进行勾兑。当前市场上研究“酒精勾兑酒”的工艺主要集中于浓香、清香和酱香等市场需求量大的酒品。对于小曲白酒的研究，由于市场保有量相对较小，研发成本和市场需求也较低。
小曲酒的种类繁多，主要包括米香型、豉香型、小曲固态法（小曲清香）以及大小曲混合等多种类型。各类小曲白酒在市场上都有其代表产品，如江津白干、香型的董酒等。
糟烧酒也可视为小曲白酒的一种变体。无论是哪种小曲白酒，它们的风味中都带有明显的糟香气息。这是因为小曲酒以醇类物质为主，真正体现了“醇香”的特点。
回顾历届全国评酒会，小曲米香的酒品如全州湘山酒、桂林三花酒等都获得了显著的评价和认可。这足以证明小曲白酒在酒类市场中的独特地位和优秀品质。