“小炒皇”作为广东地区的一道家常美食，其地位如同东北的锅包肉、四川的回锅肉和湖南的小炒肉，无论是城市的大餐厅还是乡间的小饭馆，它都是常见的下饭菜，既好吃又百搭，满足了大批食客的口味。
“小炒皇”没有固定的配方材料，它遵循了粤菜的“应时而食、应鲜而食”的原则，以及“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的烹饪理念。
选用时令蔬菜，再搭配鲜嫩的海鲜、河鲜和粤式萝卜干，急火快炒而成。成菜后色彩鲜艳，香气扑鼻，深受老广州人的喜爱。
其中，韭菜花是不可或缺的食材。因为小炒皇需要急火猛炒，韭菜花的水分适中，且带有独特的清香味，能生津开胃、增强食欲、促进消化。
接下来要给大家介绍的是“小炒皇”的升级版——
功夫小炒皇
“功夫”一词体现了厨师的技艺。每一份食材在制作功夫小炒皇时都需要经过单独的预处理，包括蒸、焯、煸、炸以及爆炒等多种手法。
判断一道功夫小炒皇是否成功的关键在于炒制过程中是否“够锅气”。当“锅气”产生时，菜肴的气势、气味、气色、气质都会达到最佳状态。
“锅气”也被称为“镬气”，是评判一道美味小炒的重要标准。它包含四个指标：热、快、干、香。一款镬气十足的菜肴，不仅温度要高，而且烹调速率要快，菜肴质感要干香，香气要浓重。
为了达到这一标准，选用的锅具多为生铁锅，火候要足够大，手法要足够快。从食材下锅到上桌，整个过程不过两三分钟，确保香气扑鼻，令人垂涎三尺。
这道“功夫小炒皇”的选材堪称奢华，包括鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、瑶柱、烧肉等。
虽是玩笑话，“这能不好吃吗？”但无论怎样，让我们一起来学习（欣赏）一下这道菜的制作过程吧！
所需食材（仅供参考）
主料：韭菜花
配料及调料（仅供参考）：
- 鲜鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、银鱼仔等海鲜
- 烧肉、粉葛、萝卜干等蔬菜
- 鸡油、鸡汤等调味料
制作步骤详解
- 前期准备
- 海鲜处理
- 蔬菜及肉类预处理
- 烹饪炒制
- 最终调色调味及装饰（可选用花生腰果等增添风味）
- 开饭
每一道食材都经过精心选择和烹制，每一步都充满了匠心独运。功夫小炒皇作为粤菜小炒的巅峰之作，是厨师们用心的体现。