冬日里，羊肉盛行。羊肉，自古便有“羝肉”、“羯肉”之称，凭借其抵御风寒、滋补身体的双重功效，成为全球食客共同的最爱，尤其在秋冬季节，全民吃羊肉的更是掀起。羊肉的烹饪方式多样，无论是蒸、烤、涮、焖、炖，都能展现出其独特的美味。但你是否了解过，一头羊的各个部位都能以不同的方式呈现其美味呢？接下来，就让我们一起探索羊的各个部位如何吃最合适吧。
羊头
羊头在日常食用中或许因膻味较重而较少被选择，但其实处理得当的羊头，带来的惊喜远超你的想象。羊脸的肉质细腻鲜嫩，羊舌紧实有嚼劲，羊唇绵软酥糯，而羊眼则是一种独特的“黑暗料理”，细细品味，肉质却脆嫩又劲道。通常整只羊头会以卤制为主，满满的胶原蛋白，既丰胸又养颜。
羊颈肉与羊肩肉
这两者都是来自羊的肩部区域。羊颈肉湿润呈粉红色，有着明显的大理石花纹，适合涮、煎、烤等多种烹饪方式。而羊肩肉纤维长、肉质粗一些，肥筋较多，汁多肥嫩，通常整块带骨出售或切半出售。
上脑、肋排与外脊
“上脑”位于脖颈后，因接近头部被称为上脑，其脂肪沉积形似大理石花斑，适合熘、炒、汆等烹饪方式。羊肋排是整只羊最优质、最昂贵的部位，位于肩颈以下，接近中部位置，肥瘦互夹而无筋，适宜烤、煎等多种方式。而外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，肉质，专用于较嫩菜肴的主料。
里脊与腱子肉
里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是最嫩的肉，形似竹笋，又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸等烹饪方式。而腱子肉则是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子，有包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适合酱烧、炖卤等。
其他部位
诸如羊蝎子、羊胸肉、尾龙扒等部位，都各有其独特的烹饪方式和风味。羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖；羊胸肉则适合烤或清蒸；尾龙扒则适合煎制。
羊的内脏
羊的内脏如羊肝、羊肚、羊肠等也是绝佳的美食。比如生煎羊肝可以和法式鹅肝相媲美；羊肚可以制作咖喱羊肉或者羊肉锅仔；而羊肠则可以用来制作火爆羊肠或香辣羊肠等下饭菜。
羊的特殊部位
像羊尾、羊血、羊腰子、白腰和羊鞭等特殊部位也各具特色。比如羊尾在有些地方被视为最好的部位，可以生食也可以用来炖汤润锅；羊血细滑，可以用来制作辣子蒜羊血或羊血粉丝汤；而羊腰子和白腰则具有很高的营养价值和用价值。