厨艺达人教你：家常版肥肠鱼一学就会
亲爱的朋友们，我是厨易，今天带来的是厨房里的美食秘籍，欢迎大家一起交流学习，共同进步。
你是否试过将鱼与肥肠巧妙地结合在一起？这种独特的搭配会让你大呼过瘾！鱼肉鲜嫩，肥肠则软糯带劲，即化，毫无油腻之感。一旦品尝，便让人难以忘怀。
现在，就由我来分享一下家常版肥肠鱼的做法。想要一尝美味的你，千万不要错过！
所需食材：
花鲢、肥肠、大葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、调味料（盐、鸡精、红薯淀粉、生粉、啤酒、鸡蛋清、食用油等）、豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅底料、胡椒粉、白糖以及香菜。
制作步骤：
第一步：将大葱、姜、蒜切小粒；干辣椒清洗后切段，与少许干花椒一同放入碗中备用。
第二步：肥肠需事先清洗干净并卤制处理，再切成小段。（相关清洗与卤制视频可参考往期。）
第三步：选取一条花鲢鱼，清理内脏并去除黑膜；切下鱼头鱼尾，将鱼头对半剖开；沿脊骨剔除鱼肉，将鱼骨剁成大块；将刀斜成15°角，将鱼肉片成大片且厚实，以防止煮散。
第四步：将鱼骨与鱼肉混合，加入少量盐搅拌；再加入清水，反复抓洗以去除血水。
第五步：为鱼骨加入啤酒、鸡精和盐，拌匀后加入红薯淀粉再拌匀；最后加入生粉拌匀备用。
第六步：为鱼片加入盐、鸡精和啤酒抓拌；再打入鸡蛋清抓拌后，加入红薯淀粉拌匀；最后加入生粉和少许清油抓拌，使其上浆。
第七步：热锅后加油，再加入猪油烧热；下葱姜蒜煸炒出香；加豆瓣酱炒出红油后，加入麻辣鱼调料和火锅底料炒匀；将肥肠下锅煸炒；最后淋入啤酒增香。
第八步：锅中加清水，调味后烧开；转中小火，先下鱼骨煮至定型；再转大火煮两分钟至鱼骨入味；捞出鱼骨和肥肠放入大碗中。
第九步：继续烧开汤汁，转小火；将鱼片逐个下锅，保持汤汁微沸；鱼片定型后转大火煮一分钟；将鱼肉和汤汁倒入大碗中。
第十步：将干辣椒和花椒放入碗中；热锅加油烧至六成热，浇在辣椒上；最后撒上香菜点缀，即可享用。
制作要点：
1. 煮鱼片时切勿大火，以防脱浆，保持汤汁微沸即可。
2. 鱼片烹饪时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。
完成这道菜后，香气四溢，色香味俱佳。快来试试吧！一旦品尝过这美味佳肴，你定会念念不忘。