湖库特色辣椒肉与卤排骨教程
一、湖南特色辣椒炒肉
湖南特色辣椒炒肉，一道充满地方风味的佳肴，深受湖南的喜爱。辣椒的辣香与猪肉的鲜美完美结合，既下饭又下酒，每一口都饱含了儿时的记忆和家的味道。
做法步骤：
1. 准备材料：瘦肉和肥肉分开切片或条状，湖南本地椒或普通青椒切段。
2. 锅中热油，放入肥肉炸出油份，注意不要有过多水分。炸至金黄后，将炒好的肥肉取出，若喜欢酥脆口感可继续炸至微焦。
3. 锅中倒入辣椒，中大火快速翻炒至翠绿微软。小心辣椒籽入锅可能会溅起，注意安全。
4. 加入之前炒好的瘦肉，快速翻炒均匀。接着加入调味料：鸡精或味精、几粒豆豉、生抽、蚝油和盐。怕辣的话可以多加些盐来抑制辣味。
5. 炒至你想要的熟度后即可出锅。
小贴士：
选用湖南本地椒而非肉椒或线椒，线椒特别辣适合做配料。加盐是传统的抑辣配方，辣椒真的挺辣的，有时候得用多点盐来降低辣度。
切辣椒时建议戴手套或抹一层食用油在手上，以免辣手。
二、湖库特色卤排骨教程
1. 经典卤排骨做法一
用料：
- 排骨 2.28 磅
- 姜 8 片
- 葱 1 根
- 蒜泥 适量
- 洋葱半个
- 干辣椒、八角、香叶等香料适量
- 酱油、蚝油、料酒等调味料适量
- 冰糖 15 克
做法步骤：
排骨焯水处理后备用。
准备调料并调好酱汁比例，主要控制酱油、蚝油、冰糖的用量比例。
将调料与排骨一同放入锅中，加适量水煮沸后转小火慢煮1小时。
2. 经典卤排骨做法二（以香菇为例）
用料：
- 排骨
- 香菇（需提前浸泡）
- 姜、红辣椒、料酒、生抽等适量
- 八角、香叶等常规香料
做法步骤：
香菇提前浸泡后处理备用。
煮至汁水后装盘，撒上葱花即可。
3. 五香卤排骨配方及做法
用料及做法步骤略显复杂（同上），大致包含如下：
将所有香料捣碎成粗颗粒状并浸泡备用。植物油中加入蔬菜料炸出香味后捞出。高汤或清水加入香料包和黄栀子熬制一定时间后放入排骨和其他配料，中小火卤制并关火浸泡入味后即可出锅。这一做法更加复杂和细致，需要一定的耐心和技巧。