春末夏初之际，随着气温逐渐攀升，人们往往会感到疲乏且食欲不振。作为一个美食爱好者，我想向大家推荐一道能激发食欲的麻辣大盘鸡。掌握这道菜的做法后，周末约上几位朋友相聚，品尝美味的大盘鸡，配上一杯冰镇啤酒，无疑是一种惬意的生活享受。
大盘鸡的主角是鸡肉，因此选择优质的鸡肉至关重要。通常我们可以在超市购买到常见的三黄鸡或柴鸡。在挑选鸡肉时，有几个要点需要注意：
挑选鸡肉时，建议用手触摸其表皮。新鲜的鸡肉表皮光滑紧致，反之如果表皮显得粗糙且松弛，那么鸡肉可能存放已久，新鲜度不足。
接下来，让我们进入制作环节，今天我将与大家分享这道家常大盘鸡的具体做法。喜爱美食的朋友们可别错过，学会后也可以在家人和朋友面前展示一下厨艺。
【大盘鸡】
食材与调料清单如下：
食材：一只三黄鸡、土豆、青红椒、大蒜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、麻椒、红干椒。
调料：豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鸡粉、芝麻油、料酒及啤酒。
准备一只已择洗干净的三黄鸡，先用刀剁去鸡脖，再斩掉鸡腿，分离其他部位，然后将鸡肉剁成大小均匀的鸡块。
特别提醒：务必去除鸡的尾部腔上囊，其中含有各种有害物质，不宜食用。
接下来处理鸡脖，去掉鸡皮及内部的淋巴，这些部分也不宜食用。然后将其斩成小段备用。准备大葱、生姜及大蒜等配料。
取一小碗，放入八角、桂皮、香叶、麻椒和红干椒作为佐料。土豆洗净去皮，切成滚刀块后用清水浸泡，以防氧化变黑。青红椒同样切块备用。
当所有食材准备就绪后，我们便可以开始烹饪了。锅内加水，将鸡肉凉水下锅，这样有助于析出鸡肉内的血水。加入料酒去腥后，开大火烧开。
用勺子搅拌鸡肉，确保受热均匀。撇去浮沫后，继续煮两分钟，然后倒出控水并用凉水冲洗鸡肉，这样可使鸡肉口感更紧实。
起锅烧热，加入食用油和适量冰糖炒糖色。炒至糖汁变色后倒入鸡肉，快速翻炒使鸡肉裹上糖色。接着放入葱姜和大料继续翻炒，炒出香味和红油后加入啤酒和清水。
进行调味：加入豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽等调料，并倒入土豆块翻匀。然后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟。
20分钟后，开盖加入青红椒块翻炒均匀至断生。再淋入少许芝麻油增香后即可关火起锅。将配菜装入盘中，再倒入汤汁便可上桌享用。