谈及美食，老北京炒肝是一道不可忽视的佳肴。此美食广为人知，多数食客亦曾品尝，其肝嫩芡稠，堪称老北京特色早餐的代表之一。东北地区有一种独特的吃法，即将猪肝煮熟后掰成小块，配以蒜泥食用，称其为蒜泥手掰肝，颇受当地人喜爱。
猪肝作为常见的食材，备受大众青睐。人们认为食用猪肝能够明目，故多以炒或溜的方式制作菜品，其中最普遍的当属溜肝尖和鱼香肝尖。猪肝是猪的生命活动中心，存储养料并承担解毒功能，它含有丰富的营养物质，是理想的补血食材之一，具有补肝明目、养血、营养保健等功效。
由于猪肝中富含维生素A，此元素对肝细胞的正常运作及视力保护有着重要作用。对于那些肝虚目昏、夜盲以及肝功能下降的人士，适量食用猪肝具有显著的养肝明目效果。猪肝含有丰富的铁、磷等元素，是造血不可或缺的原料；其内含的蛋白质、卵磷脂也对儿童的成长发育大有裨益。
若想让猪肝炒制得鲜嫩可口，关键在于两步操作：其一，要彻底去除猪肝中的血液与残留毒素；其二，通过上浆嫩化处理来保持猪肝的鲜嫩度。通过清水加料酒浸泡及流动水冲洗的方式可有效去除血水。而为了达到嫩化的效果，通常会在炒制前加入淀粉进行上浆处理，这样能在猪肝表面形成一层保护膜，锁住内部的水分。
今日分享的是鱼香肝尖的制作方法。虽形式为熘炒，但猪肝依然鲜嫩不减，且鱼香味浓郁，毫无腥味。此菜谱为家庭版制作方法，喜欢的朋友们可作收藏。
所需材料：选取新鲜猪肝750克、尖椒100克、大葱一段、姜一块、蒜子五瓣。
所需调料：郫县豆瓣酱15克、泡椒酱20克、料酒、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、香油、生粉及玉米淀粉适量。
制作流程：
1. 将猪肝放入清水中浸泡约半小时，之后切成均匀薄片并再次清洗。
2. 将猪肝沥干水分后放入大碗中，预先进行水淀粉的调制。
3. 加入调料腌制底味后，使用干玉米淀粉上浆并静置片刻。
4. 准备配料：大葱切花、姜切末、蒜切碎，尖椒切块。
5. 热锅凉油，放入浆好的猪肝快速翻炒至锁住水分。
6. 另起锅烧热油，炒香郫县豆瓣酱和泡椒酱，再加入葱姜蒜爆香。
7. 加入料酒去腥，再加入生抽提香。接着加入清水及各种调料并大火煮开。
8. 放入尖椒翻炒片刻后，再加入猪肝快速翻炒。
9. 淋入水淀粉勾芡，最后淋入香油即可出锅。
如此，一道色香味俱佳的鱼香肝尖便制作完成了。