引言：春天到来，舌尖上的盛宴，荠菜独领，饺子包裹鲜美，香气四溢，令人垂涎欲滴！
春天是大自然的复苏季节，万物开始生长，生机勃勃的景象随处可见！俗话说：“顺应时节，品味美食。”每当春天来临，除了欣赏迷人的春景外，各种野菜也成为了人们争相品尝的美味佳肴！其中，荠菜以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值脱颖而出。
荠菜，又称菱角菜、地菜，不仅味道鲜嫩可口，更是营养丰富。无论是南方人还是北方人，都对荠菜的独特风味情有独钟。随着立春的到来，气温逐渐回升，冰雪消融，荠菜成为最早返青的野菜之一，因此也被誉为“报春菜”。
荠菜有着“灵丹草”的美誉，其营养价值和食疗保健价值极高。现代营养学研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素以及多种维生素和必需的微量元素。尤其是其中的蛋白质、维生素C和钙的含量在众多蔬菜中名列前茅。荠菜还含有11种氨基酸，这也是其鲜美口感的重要原因之一。
常吃荠菜对身体大有裨益。它不仅可以补充身体所需的营养物质，还具有清凉明目、清热利尿、杀菌消炎、润肠通便、降脂降压等多种功效。荠菜的做法多种多样，无论是炒鸡蛋、炖汤还是凉拌都十分美味。而当荠菜与肉类搭配做馅包饺子时，更是鲜美无比。
春天是品尝“春季第一鲜”的好时节。鲜嫩的荠菜搭配极高的营养价值，包成饺子食用更是美味无比！下面，就让我们跟随厨娘的步伐，一同学习如何制作荠菜饺子的美味佳肴。
【双色荠菜素馅饺子的制作方法】
准备食材：荠菜、菠菜、面粉、鸡蛋、虾皮、龙口粉丝、葱姜蒜末、盐、蚝油、食用油等。
具体步骤：
1. 将菠菜切成大块后放入榨汁机中，加入适量清水榨取菠菜汁。将龙口粉丝用开水泡软后切成小段。碗内打入鸡蛋，加入少许盐打散后炒成鸡蛋碎备用。
2. 取两个盆分别加入同等分量的面粉，一个用菠菜汁和面另一个用清水和面。揉成面团后醒发10分钟。将绿色面团擀成面皮白色面团搓成长条用绿色面皮包白色面团切成大小均匀的饺子剂擀成饺子皮。
3. 洗净荠菜放入锅中焯水后过凉挤干水分剁成碎末装入盆中。加入鸡蛋碎、龙口粉丝、葱姜蒜末、盐、蚝油和虾皮搅拌均匀后再加入食用油调味。
4. 取饺子皮将菜馅包起来收口捏紧放到虎口处按压一下即可包好饺子。
5. 锅内加水烧开下入饺子用漏勺推动一下防止粘锅底煮开后少加一点凉水再次煮开后再加一点凉水煮至饺子皮全部即可出锅享用美味佳肴。