在周末春日的绚烂下，和煦的春风仿佛拂过每一寸心田。这恰好是苏州踏青扫墓的旺季，而苏州春季的时令美食更是吸引了本地市民与远道而来的游客。采芝斋的苏式酒酿饼销售在这春意盎然的季节里节节攀升，需求旺盛。
清晨五点半，采芝斋的店内便开始忙碌起来，苏式糕点的“老”刘荣德和他的团队开始精心配料、打粉。作为老字号的采芝斋观前店，店内的师傅们后店前坊，现做现卖苏式酒酿饼，一片忙碌景象中更显得生机勃勃。据店总经理平煜所述，寒食节和清明节的到来，必将掀起一股酒酿饼的销售热潮。从今日上午九点开始供应，刘大师的苏式酒酿饼销售量已较平时猛增一倍以上。
在苏州，有着“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”的传统习俗。采芝斋董事长储敏慧表示，酒酿饼正是苏州春天里不可或缺的时令美食。传说中，元朝末年的苏州张士诚在逃命中因寒食节得到酒酿饼的救助而有了“救娘饼”的习俗。如今，随着清明的临近，酒酿饼的销量已然提前火爆起来，无论是市民还是上海游客，都对这春天的味道情有独钟。
苏式传统酒酿饼采用冬小麦与酒酿为原料，这背后有着刘荣德五十余年的精湛手艺。自他1973年入行以来，向多位师傅学习技艺，不断地钻研与创新。他的“刘大师酒酿饼”遵循苏州的传统工艺，选用新鲜酒酿原料、手工现做现烘。这种饼虽制作成本高、工艺流程繁复，但其口感与品质却无与伦比。为了给消费者带来原汁原味的苏州味道，采芝斋十多年来一直坚持恢复老法头工艺。
刘荣德表示，酒酿饼对气温有着极高的要求。在15℃至20℃的温度下制作的酒酿饼，无论是卖相还是口感都是最佳的。他精确掌控着原料的比例与发面时间、温度、湿度等细节。原料必须选用发酵力强的新鲜酒酿，春季时还需经过四天的陈放方可使用。面团在桶中“焖”三个小时后才能完成制作。刘荣德凭借五十年的经验，只需用手轻轻一拍便能判断出酒酿发面的程度是否恰到好处。
采芝斋的糕点师们不仅传承了传统技艺的精髓，更在馅料上不断创新。据刘荣德介绍，他刚入行时只有玫瑰馅的酒酿饼。而现在，除了玫瑰馅外，采芝斋还开发了豆沙酒酿饼等多种口味。为了满足现代消费者的口味需求，他们在玫瑰馅中加入了干玫瑰花瓣和多种干果如松仁、瓜子仁、花生仁等。苏式酒酿饼的另一大亮点在于糖猪油的使用。经过一周优质板油的腌制后，再切成丁放入馅中，烘烤后的口感甜肥软韧，令人回味无穷。除了玫瑰、豆沙等香味外，还能感受到独特的酒酿甜香。