引言：烹饪鸡汤时，何时加盐？这一步骤至关重要。许多人因误解而做错，导致肉质粗糙、汤汁腥味重。
随着秋分的过去，天气逐渐转凉。早晨出门需添衣，夜晚需加被，以避免受寒。更需注重饮食，多食用高营养的饭菜，以增强体质，保持健康。那么，何为高营养的饭菜呢？我建议大家多尝试炖鸡汤。鸡肉营养丰富，全面均衡，再搭配上时令蔬菜，不仅能增加营养，更能提升口感，美味加倍。
在餐馆中，我们常被那浓郁的鸡汤所吸引，两碗下肚仍觉得鲜美无比，毫无腥气。但回家后却难以复制这样的美味，炖出的鸡汤往往清汤寡水，肉质粗糙，汤腥难闻。这让人十分苦恼。
想要炖出美味的鸡汤，需要掌握正确的方法，而不能简单地将鸡肉放入锅中便不管了。其中蕴涵的诀窍，需要细细体会。
经过多年的炖汤经验，我发现想要炖出鲜美软嫩的鸡汤，需要掌握两个关键点：一是放盐的时机，二是鸡肉的处理方式。
首先谈谈放盐的时机。很多人可能会认为，放盐这种事还有什么好说的，不就是鸡肉下锅后撒上盐吗？在炖鸡汤时，放盐的时机却十分关键。
我曾按照常规做法先放盐，结果炖出的汤难以下咽，腥味重，肉质也显得老柴。后来观察了一位朋友的做法，才发现问题出在放盐的时间上。如果一开始就放盐，鸡肉会变得老硬，炖后的口感不软，还会有腥气。正确的做法是，先炖一段时间，等鸡肉快熟时再放盐，这样炖出的鸡肉鲜嫩，汤也更加鲜美。
再来说说鸡肉的处理方式。很多人为了去腥，会在炖鸡汤前给鸡肉焯水。虽然焯水可以去除一部分腥气，但也会使炖好的鸡肉不够软嫩，鲜味流失。实际上，我们可以通过腌制的方法来去腥增香。腌制时不仅可以增加食材的味道，更重要的是可以去腥。在炖鸡汤时，我们可以先将鸡块腌制一会儿，再进行烹饪，这样不仅可以保留鸡肉的鲜嫩口感，还能使炖出的汤更加鲜美。
下面我为大家详细介绍一下具体的炖鸡汤步骤：
做法：
首先将鸡处理干净，剁成小块，并用清水浸泡半小时。期间如室内温度高要记得换水一次。接着反复清洗鸡块并控水。
将鸡块放入盆中，加入生姜片、葱段和胡椒粉抓拌均匀。注意腌制时不要加盐、料酒、生抽或老抽等调料。
腌制半小时后将鸡块捞出控水。烧热油后放入生姜片炒出香气再倒入鸡块翻炒至水分消失后淋入少许白酒快速翻炒。
接着加入开水大火炖煮撇去浮沫后将鸡块和汤转入砂锅内中小火继续炖煮。
待鸡块熟透时放入适量食盐调味如果需要可加入如山块等食材一起炖煮。
一直炖至食材熟烂最后撒入少许白胡椒粉和葱花一锅香气四溢的鸡汤便完成了。