内部的酵素含量与其能量水平息息相关。随着年龄的增长，酵素的数量会逐渐减少，当酵素作用变弱或数量不足时，我们的身体就会表现出各种症状。为了保持身体健康，补充酵素显得尤为重要。
精心准备，不容马虎
在制作酵素的过程中，消毒与沥干步骤必不可少。所有工具必须彻底消毒，而蔬果则需充分沥干水分。
应选用新鲜的酵素材料，并提前两天清洗干净，自然晾干或覆盖干净纱布置于大盘中，以确保其充分沥干。在沥干过程中，不应将食材放置于冰箱内。
专用的砧板、刀具和玻璃瓶在制作前需用热水冲洗并消毒。玻璃瓶尤其要充分洗净后用沸水烫过，并确保瓶口朝下沥干，避免沾染水分或油渍。制作时需保持心情愉悦，因为不同的心情会影响酵素的效果，这真是一种奇妙的自然现象。
合理摆放，层叠有序
将手部清洁并擦干后，开始将食材与蜜糖一层一层交叉置入玻璃罐中。柠檬切片可铺在最底层，或者将果汁过滤后均匀淋在食材上。如有菌种或上次制作剩余的食材，可铺在最上层及最下层。接着加入纯酿造醋，然后加盖但不要过紧，或用保鲜膜覆盖并用橡皮筋绑紧。
初期发酵时，玻璃罐的顶部可能会出现白色泡沫和黑点。黑点是霉菌的标志，需及时去除，以免影响酵素的品质。
适度装填，预留空间
玻璃瓶内的材料装填至七分满即可，为发酵过程中产生的气体预留逸出的空间，避免瓶盖因压力过大而弹开。
制作过程中需定期搅拌罐中材料，可使用干净的塑胶手套或用沸水烫过的进行搅拌。持续一周至十天即可完成制作过程。
当泡沫逐渐减少至几乎不再产生时，表示发酵结束。此时可用干净、沸水烫过并沥干的滤网与勺子滤出酵素液。剩余的食材可直接食用或制作成蜜饯，也可以留存一些放于冰箱中作为下次制作的菌种。
耐心等待，佳味自成
酵素应放置在阴凉处保存，避免放入冰箱以防止沾染寒气和水分导致发霉。制作完成的酵素可经常饮用，次数不限。肠胃健康的人可在空腹时饮用效果更佳，而肠胃较弱的人则建议在饭后饮用。
初学者可从单一水果开始尝试制作酵素，如凤梨和木瓜等富含酵素的水果是不错的选择。
酵素的完成时间因制作方式而异，短则数周长则数月。根据生物体的变化因素，有时甚至会发酵成醋。但无论时间长短，重要的是根据实际情况和食材种类来判断。
书籍简介：
本书是江晃荣博士为酵素初学者精心编纂的指南。书中详细介绍了酵素的基本知识、常见问题解答以及实用制作与使用方法。本书旨在帮助现代人正确认识和使用酵素，既是一本健康科普读物，也是一本时尚生活指南。