白面，这一常伴我们厨房的食材，源于小麦的精心研磨。它的种类繁多，如底筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等，每一种都因其独特的性质而在厨扮演着不可或缺的角色。底筋面粉适合糕点制作，而高筋面粉则更适用于面包的烘焙。在日常烹饪中，中筋面粉无疑是最为常见的，它可化作馒头、花卷、包子、面条、饺子以及各式饼品。
北方的人们对馒头情有独钟，视其为餐桌上的主食。尽管馒头深受大众喜爱，但要做好一个美味的馒头却非易事。市面上的馒头白净、蓬松柔软，这背后大多归功于特制馒头粉和厂家的精心添加。而自家制作时，若未能掌握诀窍，往往难以达到那样的效果，要么表面不光滑，要么口感硬实如石。
一次偶然，遇到一位馒头制作达人，他分享了两个秘法，即“两白”之秘。回家尝试后，效果出乎意料。自此，家中制作的馒头不仅白净光润，而且柔软可口，即使放凉也不会。现在，将这两大诀窍分享给大家，喜爱馒头却又不想购买的朋友们，不妨一试。
主要材料：面粉400克、酵母3克、白糖10克、猪油一勺、温水220克。
详细制作步骤：
1. 准备400克中筋面粉放入大碗中，加入10克白糖提味。再用220克温水（温度在30至40度之间），激活酵母的活性。
2. 在面粉中加入一勺猪油，这里的猪油是由猪肥油提炼出来的纯净奶白色动物油，通常用于糕点如酥皮桃酥等。
3. 将温水与酵母和白糖混合搅拌，确保酵母和白糖完全溶解后，再与面粉混合搅拌。
4. 分次倒入温水搅拌面粉至面絮状。注意不要一次性加入过多水分，要一点一点地加直到面粉完全吸收。
5. 下手揣面：用拳头挤压面絮成一体，边揣边揉直至盆和手都干净无余粉。
6. 盖上盖子或保鲜膜放置在室内约24度的地方发酵30分钟。待面团发酵至用手下不回缩且布满蜂窝状气孔时即可。
7. 将发酵好的面团移至案板揉成长条状。反复折叠直至面条内部细腻。
8. 把面团分割成大小均匀的面剂子。
9. 取面剂子从外向内折叠至表面光滑平整。
10. 将所有面剂子整理成馒头形状并放置在蒸屉上二次醒发。
11. 待馒头坯子醒发至轻飘飘时即可蒸制。锅中水烧开后放入馒头坯子中火蒸20分钟。蒸好后不要立即开盖焖3分钟再开锅盖防止馒头回缩。
小柒分享：
1. 在馒头中加入的第一白是“白糖”，其作用在于缩短发酵时间并提升口感。适量白糖可帮助酵母产生糖分变得活跃促进面粉发酵效果更佳。建议每斤面粉加入10至15克白糖。
2. 加入的第二白是“猪油”，它使馒头更加柔软白亮、光滑可口即使放凉也不会。猪油是面点师的小秘诀之一也是面食的增香剂。如果不喜欢猪油的朋友也可选择不加。