在大地上，黄油这一食品显得颇为罕见，尤其对于老一辈的居民来说，他们大多只听过这个“洋名字”，真正见过、尝过的却不多。很多人会好奇，这黄油究竟是怎么做成的？为何在不常见呢？
这与传统的饮食习惯息息相关。自古以来，我国的牧场多分布在边疆地区，牛奶、牛羊肉并非大众的主要食物来源。牛奶制品如黄油、奶酪等在市场上的普及度与产量均有限。
实际上，黄油是从牛奶中提取出的脂肪，包含了80%的牛奶脂肪、15%的水分以及5%的牛奶固体，是一种色泽浅黄、口感润滑的固态油脂，奶香浓郁。在烹饪中，黄油常被用于制作西式糕点和西餐，为食物增添丰富的风味。
根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。动物黄油取自牛奶，加热融化后奶香味愈发浓郁。而植物黄油，虽在某种程度上仿制了黄油的形态和香味，通过植物油氢化并加入食用香精制成，但对于不了解的人来说，仅凭外观和味道很难分辨。
值得注意的是，植物油氢化过程中可能产生“人式脂肪酸”，偶尔食用无妨，但长期食用可能对健康产生影响。无论是动物黄油还是植物黄油，热量都相对较高，日常摄入时需注意分量。
黄油还有无盐和含盐之分。无盐黄油常用于糕点、甜品，使味道更加香甜。含盐黄油则可直接食用，为食物增添咸香。人对黄爱的热情相对较低，这与其烹饪方法及饮食习惯有关。
烹饪多采用高温方法如炸、煎等，而黄油适宜的加热方式是隔水融化，过度加热容易导致糊化、发苦。食材丰富，烹饪技巧高超，一般菜肴中无需额外添加黄油增香。黄油的奶香味与中式菜肴的风味并不搭配。传统中式糕点中有猪油等开酥神器，其适用范围更广，因此人们更习惯使用猪油。
尽管如此，黄油仍有一席之地，主要出现在西式糕点与烘焙中。在我国的新疆、内蒙古等地虽有牛奶生产基地，但动物黄油的产业链并未形成规模。多数国人所使用的黄油以进口为主，尤其是从新西兰、澳大利亚等地进口。不同的生产工艺导致黄油品质有所差异。
购买黄油时，价格往往能反映其质量。在经济条件允许的情况下，选择价格较高的产品较为稳妥。尽管黄油作为近年来的舶来品在并不普及，但在特定领域与场合仍有其独特之处。
国人对黄油的接受度仍在提升中，但因种种因素，其并未成为家常便饭。无论是出于健康考虑还是饮食习惯，我们都应适量食用。在选择与享用中，我们或许能发现更多关于食物与文化的有趣之处。