猪肉，堪称美食的宠儿。虽其脂肪含量较牛羊肉略高，然其口感鲜美，肉质细腻，营养丰富，且价格亲民，深受大众喜爱。
谈及买肉，多数人习惯选购瘦肉炒菜、五花肉红烧或排骨炖汤。除此之外，大家对猪肉的认识多停留在前肘、后肘、蹄膀及里脊肉等常见部位。猪身上还有五处极为“珍贵”的肉质，许多朋友甚至见都未曾见过。
这五处肉质，通常不是被高级餐厅包揽，就是被精明的肉贩私藏起来，留作家中佳肴。今天，就与大家分享这五处宝贵的猪肉部位，希望大家在选购时，别忘了为家人挑选。
首谈月牙骨，位于猪的前腿夹心肉与扇面骨之间。形如月牙的软上附有薄薄一层肉，内藏白色脆骨。有人或许会问，脆骨何来珍贵之说？其实，每头猪身上仅能提取两块月牙骨，其重量不过几两重。月牙骨上的肉质软嫩程度堪比内里脊肉，且常食可补充所需的蛋白质和胶原蛋白，尤其对孩子骨骼发育大有裨益。
小贴士：月牙骨适宜整炖、小炒及烧烤。一些酒店辣炒脆骨便是以月牙骨为原材料。建议有空的朋友可以尝试自制烧烤，切片腌制后串起烤制，不仅入味还有嚼劲。
何为猪巧舌？即是猪的上颚部分。此处肉质无脂肪，口感脆嫩。因其外形似梯子且位于上颚，部分地区又称之为猪天梯。一猪头只有那么一点上颚肉质，极为珍贵。
猪巧舌的吃法多样，推荐涮锅或爆炒。涮火锅时，些许猪巧舌便能带来Q弹脆嫩的口感；爆炒则可与辣椒搭配，成为下酒好菜。
围心肉又称为护心肉。因有防止心脏在体内晃动的筋膜，故得此名。其特点是大片筋膜与肉质相间。煮熟后，其美味甚至胜过酱猪腱子肉。
每头猪的围心肉重量大约在300克左右，因此要做出一盘美味的围心肉佳肴需要不少猪的产量。围心肉适合酱（卤）制、炖菜、炒食及烧烤等多种烹饪方式。
猪脆肠亦称猪花肠。因其口感脆嫩有别于常见的大肠而得此名。其形状如花朵般美丽，且多见于母猪身上。常被卤肉店或精明肉贩所珍藏。
猪脆肠最适合清水煮熟后凉拌或爆炒。用酱牛肉的方式烹饪也是不错的选择。
猪的肩胛骨肉实际上是梅花肉。此处的肉质生长在肩胛骨上，因此一头猪的梅花肉产量有限。其特点是软嫩醇香，无论何种烹饪方式都能保持其美味。
值得注意的是，有些商家会用猪颈肉冒充梅花肉。两者虽外观相似但品质有别。猪颈肉的白色部分多为脂肪；而梅花肉的白色部分除了脂肪还带有如雪花般的薄筋膜。