关于豆浆的起源，据传是西汉时期淮南王刘安为了照顾患病的母亲而发明的佳品。因其母喜好黄豆却难以消化，刘安便每日将黄豆磨成细腻的粉状，再以热水冲泡，为其提供易于消化的营养，这便是豆浆的初始形态。
豆浆，作为的传统食品，蕴藏着丰富的营养价值。它富含蛋白质、必需的脂肪酸以及大豆异黄酮等多种重要营养成分，已然成为我们餐桌上的常客。
豆浆中的蛋白质含量丰富，被誉为“植物蛋白”的佳品。其脂肪含量适中，所含的不饱和脂肪酸对健康有益。尤其对于高血压、动脉粥样硬化等疾病患者来说，豆浆是他们的理想选择。其碳水化合物含量较低，正适合减肥人群的日常饮食。
豆浆的蛋白质中含有所需的全部氨基酸，是营养价值高且易于吸收的完全蛋白。当与谷类食物混合食用时，能更好地发挥蛋白质的互补作用。对于那些无法食用蛋肉类食品的人来说，豆浆无疑是个极佳的替代品。
在营养价值上，虽然干豆直接打浆方便快捷，但所得豆浆的品质往往较差，有颗粒感和刺喉感，且带有明显的豆腥味。相比之下，经过浸泡的大豆在制浆时能被打磨得更细，更有利于营养物质的充分提取，使得制得的豆浆香气更浓郁，口感更细腻。
浸泡大豆的时间至关重要。时间过短无法达到最佳效果，而时间过长则容易滋生细菌并导致营养物质流失。要特别注意大豆的浸泡时间、温度以及豆子和水的比例。其中，以25℃或4℃的水温进行浸泡，可以得到质量上乘的豆浆。
若担心夏季高温导致的微生物繁殖问题，可在冰箱冷藏条件下浸泡大豆18~24小时。研究显示，在室温下浸泡12小时能使大豆充分吸水并去除抗营养物质，这被认为是制作优质豆浆的关键步骤。
至于豆浆的口感与品质，水和豆浆的质量比为9：1时能获得最佳的感官评价。豆渣虽然常被忽视，但其营养价值同样丰富，含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质等。对于减肥人群来说，豆渣与豆浆的混合食用有助于延缓消化吸收速度，从而减少能量摄入。
选购豆浆时，可从形态、色泽和气味等方面初步判断其品质。优质黄豆豆浆应呈现米的特有颜色，豆浆的稳定性和细腻度也反映了其制作的质量。购买时应注意选择颜色均匀、无杂质的产品。
总体而言，豆浆的营养价值高，掌握好浸泡的时间、温度及豆水比例后制作出的豆浆品质不会逊色于市售产品。每日保证摄入适量的豆浆（约200~500ml）或大豆（10~25g）是十分重要的。
为了获得更好的口感和更高的营养价值，可以选择新鲜生产的豆子并尝试将多种豆类和坚果混合打浆。这样的豆浆不仅美味可口而且营养丰富绝对值得一试。
参考文献：