端午时节
黄鱼正处在最肥美、最具食疗价值的时刻。
其刺少肉嫩，适合老少食用。
黄鱼，这一营养补益的佳品，应时而生。今日，便与大家分享三道黄鱼食谱。
第一道：鲜美健脾的黄鱼烧豆腐，第二道：补脾益气的锅塌黄鱼，第三道：增强免疫力的香烧黄鱼。
01 黄鱼烧豆腐
鱼与豆腐，乃是绝配。二者在口味上交相呼应，美味非凡；在营养上更是强强联合。
黄鱼富含蛋白质及各类微量元素。中医认为，黄鱼能入胃经、肾经，具有健脾胃、补肾虚、补气血之效。
特别适合中老年人进行食补。而豆腐则能入三经：脾经、胃经及大肠经，与鱼肉相配，更能增强其健脾胃之效，且有助于清热解毒、消水肿。
食材：大黄鱼、豆腐、血糯米、糯米酒。
步骤：
① 将血糯米填入处理好的大黄鱼腹中，用糯米酒进行腌制。
② 锅中加油，将大黄鱼煎至金后，加入葱姜、八角和干辣椒。
③ 烹入糯米酒，加两勺酱油调味后，下入切成四方小块的豆腐块（每块约1.5厘米厚），盖锅盖焖炖10分钟，最后勾芡出锅。
去腥小技巧：使用“一米一水”法。
血糯米：其营养价值高于普通糯米，具有健脾胃、滋阴补肾之效。将其放入鱼腹，不仅能吸附鱼的香味，还能去腥并增香。
糯米酒：其酸甜味道能有效地去腥并暖胃；同时高钙高磷，对老年人的骨质疏松也有益处。但请注意，因其含糖量较高，每次食用一小碗（约50-100克）即可，糖尿病患者不宜食用。
02 锅塌黄鱼
黄鱼虽鲜美，但在家烹饪时易碎。采用锅塌的烹调方式，以保持其的原始状态和原汁原味。
搭配软糯的山，更能健脾开胃、益气安神。
食材：黄花鱼、山、薏米、鸡蛋、淀粉。
步骤：
详细操作过程涉及少挪动鱼肉、裹淀粉和蛋液等技巧，以确保鱼肉不碎，并最终煎至金黄后加入薏米和调料，大火收汁即可。
炒薏米时，考虑到脾胃弱的人可能无法消化生薏米，建议使用炒薏米。
03 香烧黄鱼
专家提醒我们，高盐饮食不利于健康，可能引发各种慢并影响免疫力。日常饮食应低盐少油。
今儿教大家一道控盐又增强免疫力的香烧黄鱼。
食材：黄鱼、香菇、大蒜。
步骤：
黄鱼先用白酒和姜汁腌制，然后裹上淀粉进行煎制。再将鱼与其他配料如香菇、大蒜一同炖煮10分钟即可。
香菇含有多糖，能提高免疫力；其丰富的膳食纤维—益生元还有助于肠道菌群平衡和肠道健康。